葡萄老藤

藤葡萄树

葡萄树在植物学属于灌木Shrub的一种，其平均寿命大约为六十年，生命期依照各品种与地区气候及人为照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒。前十年为幼年期，树根还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的果香和花香；此种的葡萄酒大多在装瓶后一、二年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新与新鲜的风味，没有太大瓶内陈酿bottle aging的价值。接下来的三十年则是成年期，葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。

葡萄树的寿命在开始迈入第四十年之后，便开始进入衰老期，葡萄树活力开始逐渐衰退产量递减，但也因为产量减少，所结出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄树扎根已深，随着品种不同，须根已深入地层十至二十公尺。强大的须根系因此更能充份地吸取矿物质，因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味；法文中以terroir（发音/terwar/）这个字诠释了产地特有的特质、气候与葡萄酒特性。葡萄酒带有所谓土质芳香earthy（英文）/terreux（法文）形容葡萄酒含有地理特有的气味，而这种葡萄酒有很高

的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅，风味香醇。

有些产区酒农特别在标签上注明老葡萄树Vielle vigne（vielles vignes），背后标签则注明产自于上百年的葡萄树，这种标签标示，在法律上并没有规范。若非真正熟识此酒农，则可能只是一种行销手段而已，有些葡萄树才二十多年，酒农便将其贴上老葡萄树之名，没有任何实质上的意义。

“Vieille Vigne”─法文的意思是（以树龄40左右年以上老树葡萄酿制而成的葡萄酒）。 在英语国家为old vine 偶尔old tree。

每个酿酒国基本上都有不尽相同的葡萄种植法规与酿酒法规，例如葡萄树的种植密度与葡萄酒的产量，每公顷葡萄田内都有一定限额；又如在法国若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生长期是不准灌溉的、美国可以灌溉、西班牙不准许糖份的添加Chaptalisation等。

葡萄树每年大约在六月二十日前后开花(因产区不同而异)，大约在开在后的一百天便是葡萄收成日。一般在采收之前有许多的葡萄汁检测工作，以便推测将来葡萄的成熟度等，这是酿酒师工作的开端－检测葡萄的成熟度。到了收成期间最怕下雨，因为葡萄成熟采收之前吸收大量水份，就如同在葡萄汁里加了大量的水；波尔多Bordeaux在1992与1999年的收成期间碰巧是在雨中进行，使这些年份的葡萄酒在色泽与风味上都失色不少。有些著名的酒厂甚至备有小型直升机，在收成期间驾驶着直升机于葡萄田上空做低空停滞盘旋，目的在于吹干附着在葡萄上的露水，并将采收的时间安排在下午，即葡萄经日晒后进行，以便将葡萄以外不相干的水份减低到最少的程度。

人工采收对大多数葡萄酒农已不合经济效益，现今大多用机械采收，原理为震动葡萄檥根使葡萄掉落于采收机内，楩则留葡萄树。传统著名酒厂一定标榜人工采收，但也有晚

上偷偷出动机械采收机被发现的例子；毕竟在短短的采收，期调来大批人力，必须付出很昂贵的代价。

有些酒庄会推出一些老藤特酿，但是往往产量比较少。因为酒庄必须要保证产量（老藤结的葡萄非常少），这需要及时更换新苗，才能使葡萄园时时处于最佳状态。老藤大部分只是保留一块地，推出一些限量酒水。所以当我们看到一瓶老藤葡萄酒时，不妨试试。浓郁，和口感厚重。但并不是所以品种都适合保留老藤，多数为浓郁红葡萄品种。美国的仙粉黛品种就很适合保留老藤，如梅尔家族酒窖的老藤仙粉黛波特酒，就很显著的突出了老藤酿酒的浓郁感和厚实感。