餐厅收银员实习周记

【篇一：餐饮实习周记】

餐饮实习周记

序言

终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。 综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店（the majestic hotel）, 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？

那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。

第一部分：中餐部

明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。 我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！

中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随

心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！ 员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？

不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一

实习期一开始，我就来到了嘉兴，来到亲戚所开的一家纯餐饮的海鲜餐厅。从七月初就开始了老店（嘉兴的第一家店）账务熟悉工作。由于我们是中等餐饮单位，核算上又没有专职的会计，导致很多账面很混乱，因此，我也就碰到了很多大大小小的问题。幸好，我们店的股东——姑姑，能百忙之中抽空来指导我做账。她还教会了我：要经常性的总结，把每天的事情提前一天安排等先进又棒的思想理念。

凡是万事开头难，从09年的8月18日开业前后的两个月就没怎么停过。新店要开张，何况是比老店规模又大很多的新店，筹集的工作自然是烦忙；每天在老店学习账务处理的同时，又得出去采购一些零散的东西，刚出学校一个月的我就感到工作好辛苦了。但“平衡”两个字，告诉我，来到这社会的年轻人，首先，心态要放放平，社会不同学校的生活，年轻人就得这么忙碌，将来才会有出息。八月十八，新店如期开业了，由于我们酒店的海鲜新鲜程度以及档次，吸引了很多嘉兴乃至各地来嘉兴的朋友莫名前来品鲜。自然而然，酒店的账务处理以及其它零星琐事也就越来越多。加上新出师的我还得带两个比我更不懂账务处理的收银员和酒水员，再外加自身账务处理整个流程中还有点生疏，导致了我每天的工作时间

变得特别的长，好长一段时间，我都是每天凌晨两点才能入睡。在开业的一段时间，可以说是，我运用书本上的知识，结合实际操作的过程。这个过程显得好痛苦，很多书本上的，来到了这个现实的社会中，一一被否决，使得我变成了一个无头苍蝇，不知如何飞翔。开业后的一个月，我的状态可以用两个字来形容——崩溃。有时候忙到连饭都忘记吃，身体和心理承受着极限，曾经无数次脑中闪过——不想干了。然而，还是这两个字——平衡，指引着我，要继续寻找平衡点，找到问题突破口。在这无数的凌晨两点过后，账务上开始稍微顺起来。

与我工作关系最大的就是我的两个手下——收银员和酒水员，平时的她们，也经常性的会出现一些问题，如：工作上的压力、她们之间合作上的问题。我常常会用我亲身体验到的经验告诉给她们，常常给她们洗脑，要她们找寻内心深处的平衡点。由于收银员是本地人，又是出生在一个富裕的家庭，性格就显得非常暴躁。这也导致了我们工作上合作的顺利及愉快程度，很长一段时间，收银账与酒水账对不上号，两个人因此经常吵起来，互说对方的账有误。而我还是一次又一次的给她们用“平衡”两个字给她们洗脑，收银员的性格被我磨得越来越平，自然，她们的合作就变得和谐起来了。好景不长，收银员的私人问题，使得我少了一个辛辛苦苦培养出来的得力助手，又逢年关，人员紧张的要命，我只好亲临吧台。一边是收银，一边是做账，一边还要出去收账和招人，还有其它的琐碎事情。又一次，又有了那两个字——崩溃。更受打击的是

【篇二：餐饮实习周记】

餐饮实习周记

序言

终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那

时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式

的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。 综合自

己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所

希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大

酒店（the majestic hotel）, 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合

的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店

建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒

店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们

所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起

我能在这个饭店学到什么吗？那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我

的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。第一部分：中餐部

明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、

西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自

助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让

我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，

这也正和我们的心意。 我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中

最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真

的要做好思想准备才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和

工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作

就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要

有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工

作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员

们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个

小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有

血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最

受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想

找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的

服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也

省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议

提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！ 员工代表着整个酒

店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神

从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同

一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？实习期一开始，我就来到了嘉兴，来到亲戚所开的一家纯餐饮的海鲜餐厅。从七月初就

开始了老店（嘉兴的第一家店）账务熟悉工作。由于我们是中等餐饮单位，核算上又没有专

职的会计，导致很多账面很混乱，因此，我也就碰到了很多大大小小的问题。幸好，我们店

的股东——姑姑，能百忙之中抽空来指导我做账。她还教会了我：要经常性的总结，把每天

的事情提前一天安排等先进又棒的思想理念。凡是万事开头难，从09年的8月18日开业前后的两个月就没怎么停过。新店要开张，

何况是比老店规模又大很多的新店，筹集的工作自然是烦忙；每天在老店学习账务处理的同

时，又得出去采购一些零散的东西，刚出学校一个月的我就感到工作好辛苦了。但“平衡”

两个字，告诉我，来到这社会的年轻人，首先，心态要放放平，社会不同学校的生活，年轻

人就得这么忙碌，将来才会有出息。八月十八，新店如期开业了，由于我们酒店的海鲜新鲜

程度以及档次，吸引了很多嘉兴乃至各地来嘉兴的朋友莫名前来品鲜。自然而然，酒店的账

务处理以及其它零星琐事也就越来越多。加上新出师的我还得带两个比我更不懂账务处理的

收银员和酒水员，再外加自身账务处理整个流程中还有点生疏，导致了我每天的工作时间 变得特别的长，好长一段时间，我都是每天凌晨两点才能入睡。在开业的一段时间，可

以说是，我运用书本上的知识，结合实际操作的过程。这个过程显得好痛苦，很多书本上的，

来到了这个现实的社会中，一一被否决，使得我变成了一个无头苍蝇，不知如何飞翔。开业

后的一个月，我的状态可以用两个字来形容——崩溃。有时候忙到连饭都忘记吃，身体和心

理承受着极限，曾经无数次脑中闪过——不想干了。然而，还是这两个字——平衡，指引着

我，要继续寻找平衡点，找到问题突破口。在这无数的凌晨两点过后，账务上开始稍微顺起

来。

与我工作关系最大的就是我的两个手下——收银员和酒水员，平时的她们，也经常性的

会出现一些问题，如：工作上的压力、她们之间合作上的问题。我常常会用我亲身体验到的

经验告诉给她们，常常给她们洗脑，要她们找寻内心深处的平衡点。由于收银员是本地人，

又是出生在一个富裕的家庭，性格就显得非常暴躁。这也导致了我们工作上合作的顺利及愉

快程度，很长一段时间，收银账与酒水账对不上号，两个人因此经常吵起来，互说对方的账

有误。而我还是一次又一次的给她们用“平衡”两个字给她们洗脑，收银员的性格被我磨得

越来越平，自然，她们的合作就变得和谐起来了。好景不长，收银员的私人问题，使得我少

了一个辛辛苦苦培养出来的得力助手，又逢年关，人员紧张的要命，我只好亲临吧台。一边

是收银，一边是做账，一边还要出去收账和招人，还有其它的琐碎事情。又一次，又有了那

两个字——崩溃。更受打击的是篇二：酒店餐饮实习周记酒店餐饮实习周记

在酒店实习的这个星期感觉过得很快,我和.....被派遣到离点心房比较近的副传菜间负

责传点心。点心房是一个很有趣的地方，里面的师傅们也很友好。几乎每天上午茶的时间都

会有一些客人来中餐厅吃点心，我们几个人都配合得很好，也很团结，师傅们一做好点心我

们就会把它们从点心房传到客厅里，服务员接过点心送达了客人，然后我们就在菜单上盖上

相应的章子。这就是我们传点心的过程。有时候客人来的很多，我们几个人会很忙，不止要

忙着打浆料、传菜，还要负责划单，但是还好，我们都一一搞定了。 有时候我们也会看点心房的师傅们做各式各样的中点，他们的点心都做得十分精致漂亮，

做的过程也十分有趣，有时候我也跟着师傅做两个，感觉能学到很多。篇三：实习周记实 习 周 记

7月1日

我正式加入了扬州新世纪大酒店，成为餐饮部的一员，我的职位是餐饮服务员（实习）。

我一直翘首以待这一天的到来，代表着我的人生开始进入另一个转折点，我开始半正式地踏

入社会，开始工作，我不再单纯地是一名学生，只知道要学习；更多的，我开始接触生活的

压力，工作的挑战。我勇于并乐于接受这种挑战，我喜爱充实的生活。新世纪酒店拥有扬州市市为数不多的大型多功能厅，以及各类大、中、小会议室，学术

报告厅，会场内多媒体会议设备、专业音响、灯光、音、视、频交通系统、电视电话会议系

统等会议设施一应俱全。经验丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划

统筹和服务。

本周，是我进入新世纪大酒店的第一周。2天的入职培训和1天的部门培训，让我感觉

到内部管理相当规范与严谨，令我产生相当大的归属感；人力资源部的培训也好，餐饮部的

培训也好，培训内容都相当丰富，令我获益良多。这些天令我印象最深刻的，莫过于酒店内

完善的对员工的待遇，以及公司总经理在我们入职培训时的致辞。实际上，当时他的讲话使

我撼动，个人也有相当扎实的管理基础知识，滔滔不绝地向我们传授着他的经验，字字铿锵，

令我不得不拜服。

初来乍到，我步步为营，不敢行差踏错。经过3天的培训，我渐渐对酒店有了初步的认

识。但，这只是启程，更多的考验与挑战、机遇在后头。在酒店正式开业前，接下来的日子

也将会陆陆续续继续很多的培训，让我对未来充满美好的憧憬，我期待在未来学好专业技能

的基础上，提升自我，为酒店创造利润。 7月15号

虽然我们只在酒店进行实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培

训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要

是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作

有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统

的了解；第三是业务技能培训，由师傅们带着我们进行不间断的技能指导，我们对部门工作

有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的

部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的

几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排

和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们

每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作

了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子

椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，

主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就

有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加

班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合

理的。但是，我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我

欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而

对我们冷漠生硬7月30号

中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和

工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作

就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要

有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工

作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员

们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个

小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有

血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲

地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要

算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐

下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。不过令我感

到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们

冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人

感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，

因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一8月15号

我的床底下放着一双崭新的高跟鞋，那是我们制服的一部分。我被分配到中餐厅26楼，

每个人都说这是个美差。我的制服也与众不同，旗袍配一双高跟的黑皮鞋。穿上后整体感觉

好极了。第一次穿这种高跟鞋，原本个高的我显的更高挑了。就因为这，对高跟鞋倍有好感。

还没来得及细细端详这一身行头，我就上岗跟班了。我师父潘文沁细心的跟我讲了工作的程

序，注意事项，以及整个厅面的分布。我就开始了全新岗位的尝试。可是工作一结束就好疼，

好酸，好累。皮鞋把我的后跟磨破了。流出来的血没及时清理与丝袜粘在一起。并且由于脚

长时间处于被垫高这么个状态，脚掌接触平面如针扎一般。现在看到高跟鞋我就浑身打颤，

简直是梦魇。还是平底鞋实在啊发工资了，一点点兴奋地感觉都没有。我这个星期除了抱怨，好像没有什么了，态度有些消极，我需要时间调整自己的态度，

我好像走进了死胡同，我需要从另一个角度看问题，也许换个角度，我就会开心些，积极点。

既然选择了，就坚持下去，对于一个自己不喜欢的工作，要不换，要不就不要抱怨，既然做

了就做好。 8月31号

这段实习的日子，我发现自己和《士兵突击》里的许三多竟是如此相似，我曾经一度暗

自神伤，自惭形秽。万幸的是，正如许三多有一位史班长一样，我也有一位善解人意，诲人

不倦的好师傅。正是师傅的循循善导和不断鼓励，才使我走过了那段最艰难最阴霾的日子。

许三多后来终于成了一名尖子兵，我最后也终于能够胜任自己的工作。潘文沁，谢谢你，你

是位好师傅！

坦率地说，到现在我对这样一份工作还有偏见的。然而日复一日，等我真正融入这份工实习的过程中，有过怨言，有过退缩。但我很庆幸，有师傅的鼓舞。行百里者半九十，

做任何事，都不轻言放弃，从一而终，恐怕也是一种美德。“快乐的日子总是短暂的，而痛苦

的日子总是格外漫长”，等我深刻认识到这个道理，把工作当成一种乐趣，也就不绝得苦了。任何事情都是从小做起，从头做起的。9月16号

时间过得真快，不知不觉中，我已经回家快一个星期了，在扬州的实习我已经放弃了，

原因有很多，有饭店的原因，也有自身的原因。在这一星期我也想了很多，到底是什么会让

都还年轻，受一点委屈就会让我们放弃，再加上这工作实在是太累太苦。我也有在饭店工作

的朋友，但是她们都说不累，然而有些事对我们而言不一定是绝对的，就像这次的实习一样，

什么都有片面的。曾经我也有过坚持，也有过退缩，我、就是个矛盾体吧，风往哪刮我就往

哪跑。回想当出在实习的日子，有过泪水，也有过欢笑，可是最终都抵不过这种苦！！！而我，

并没有我想象中的那么坚强。但是学校方面说过，如果我们找到好工作的话也是可以的。学校安排我们实习也是对我

们的一种考验，是对我们自身的认识，让我们开始接触着这个复杂的社会。现在我知道自己

还是对这个社会不满，以前是，现在也是，将来也不会变！！！可是我们改变不了这个社会，

只能努力改变自己去适应它。现在想想当时的决定可能是一种逃避的心理在作祟，真是可笑！

我只希望留下来的同学要好好的坚持下去，不要像我们这样对自己不坚信，不相信自己可以

做到的，哪怕结局和我们一样，也要相信自己，不要输于现实。9月31号

我现在是在昆山姐姐家。在家二个星期后，我决定去姐姐那边—昆山，因为在家实在是不知道要干什么，毕竟昆

山那边比我们这边要发达的多，找工作也很容易。之前我妈帮我在她们公司里找个文员的工

作给我，可是因为自身原因没干几天就走了，实在是对不起老妈了。后来才有了一个人去了

昆山的决定，因为我不想在做鸵鸟了，不想一辈子都要靠我爸妈来给我铺好我人生要走的路，

我的人生我要自己做主！

在姐姐家没呆几天就投简历、找工作，因为不想给姐姐添麻烦，所以决定去了一家五星

级酒店去面试，我知道我这样做又是走进了一个死胡同，结果会像在扬州一样。但是，这一

次我想看一看自己能不能做到，再苦再累也想坚持。在面试的时候接待我的是他们的餐饮经

理susan.经理人很漂亮，说话也很好听。可能还是有那种害怕的心理，所以我特地问了一下

他们的工作范围，幸运的事，他们并没有在扬州的时候那样要天天翻场，他们有自己的会议

场地，宴会场地，不需要把会议的改成宴会的，宴会的再改成会议的。经理也问了我一些情

况，知道我是实习生，可是并没有因为这样而克扣我应得的工资，还是按照正常的程序来，签和同，一个月的适应期。在落下笔的那一刻，我对自己说一定要坚持，要对自己有信

心，在难也能克服，一定能做好这项工作的！！！ 10月15号

今天正好休息，躺在姐姐家的沙发上，看着快乐大本营，回想着在一醉皇冠的种种。其

实刚进去的时候心里还是挺担心的，因为饭店没有给我培训，直接把我分配给了一个师傅带

着。师傅负责的是毫包，也是最大的一间包厢。说实话，那个包厢真的很大，扬州的26楼都

比不上，在这里我也见识到了作为一个五星级酒店的标准，是四星级无法比拟的，不仅是规

格、标准、连客人的档次都不一样，我还从来没见过一顿饭可以吃成万的，这次真是大开眼

见了。第一次跟着师傅在毫包，表现的并不是怎么好，，师傅的速度很快，有点跟不上。呵呵，

以后要加强呢。不过有个问题就是，这酒店没有洗碗机，就得自己洗所有的餐具了，这是一

个严重的问题，有点浪费时间了。所幸的是，师傅说客人走的一般都比较早，还没怎么出现

过晚上10点以后下班呢。跟着师傅在毫包呆了几天，也知道了这边和扬州那边服务有所不同。

最主要的就是这菜单问题。在扬州都是领班配好，几乎是所有的菜单都是差不多的，而在这

边就不是那种情况。毫包的差不多都会在分配任务的时候就拿到的，而有些客人就会自己点

菜，像散客一般都是自己点菜。还有一点，就是分配问题，这边是一个人看管1~2个包间，

如果今天所负责的包厢没有客人，那就轻松了，也不会让你去做其他事。这就是差别。 2011年3月12号

时间过得真快，不知不觉中，从我开始实习，8个多月已经悄悄地过去了。今天星期六，

是我第一天到旅行社实习。坐在床上，回想我这一天在旅行社的实习生活。 面试的时候一听说我没导游证就根本不想继续下去的，可是一听我只想了解一下旅行社

的基本程序，不需要工资的，那人一听后还真是认真思考了一翻，才同意我进去的。即使这

样刚进去时心里还是多少有点忐忑的，怕不能好好处理公司分下来的任务，但听过经理的一

翻话后，我轻松了许多。对，只要自己认真尽力，没有什么困难是解决不了的。上班第一天，没什么工作，老板和其他的工作人员都很忙，简单地和大家打了个招呼，

然后就到了boss指定的地方呆着。听学姐们讲过刚到旅行社就是这样子，大家忙起来了往往

把新人当做空气，有事的时候才会去关注你。我就安静的呆着，翻阅着手头可以看到的资料，

大概了解一下接下来要呆的旅行社的概况。我知道刚进旅行社，自己要机灵些，要谦虚好学，

多去了解，不要以为有人会去主动的教你。所以我很认真的去观察去倾听，看忙着的人是怎

样做事的，看他们是如何跟顾客打交道的。中午大家忙得都没有时间出去吃饭，知道大家都要叫外卖，我就自告奋勇的帮大家了这

个忙。吃饭是闲聊，大家对我说了些客气的话，问了问我的个人情况，跟我讲了些他们外出

【篇三：餐饮实习周记40篇】

篇一：餐饮实习周记

餐饮实习周记

序言

终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。 综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店（the majestic hotel）, 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？

明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。 我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！

中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！ 员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？

不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一实习期一开始，我就来到了嘉兴，来到亲戚所开的一家纯餐饮的海鲜餐厅。从七月初就开始

了老店（嘉兴的第一家店）账务熟悉工作。由于我们是中等餐饮单位，核算上又没有专职的会计，导致很多账面很混乱，因此，我也就碰到了很多大大小小的问题。幸好，我们店的股东——姑姑，能百忙之中抽空来指导我做账。她还教会了我：要经常性的总结，把每天的事情提前一天安排等先进又棒的思想理念。

凡是万事开头难，从09年的8月18日开业前后的两个月就没怎么停过。新店要开张，何况是比老店规模又大很多的新店，筹集的工作自然是烦忙；每天在老店学习账务处理的同时，又得出去采购一些零散的东西，刚出学校一个月的我就感到工作好辛苦了。但“平衡”两个字，告诉我，来到这社会的年轻人，首先，心态要放放平，社会不同学校的生活，年轻人就得这么忙碌，将来才会有出息。八月十八，新店如期开业了，由于我们酒店的海鲜新鲜程度以及档次，吸引了很多嘉兴乃至各地来嘉兴的朋友莫名前来品鲜。自然而然，酒店的账务处理以及其它零星琐事也就越来越多。加上新出师的我还得带两个比我更不懂账务处理的收银员和酒水员，再外加自身账务处理整个流程中还有点生疏，导致了我每天的工作时间变得特别的长，好长一段时间，我都是每天凌晨两点才能入睡。在开业的一段时间，可以说是，我运用书本上的知识，结合实际操作的过程。这个过程显得好痛苦，很多书本上的，来到了这个现实的社会中，一一被否决，使得我变成了一个无头苍蝇，不知如何飞翔。开业后的一个月，我的状态可以用两个字来形容——崩溃。有时候忙到连饭都忘记吃，身体和心理承受着极限，曾经无数次脑中闪过——不想干了。然而，还是这两个字——平衡，指引着我，要继续寻找平衡点，找到问题突破口。在这无数的凌晨两点过后，账务上开始稍微顺起来。与我工作关系最大的就是我的两个手下——收银员和酒水员，平时的她们，也经常性的会出现一些问题，如：工作上的压力、她们之间合作上的问题。我常常会用我亲身体验到的经验告诉给她们，常常给她们洗脑，要她们找寻内心深处的平衡点。由于收银员是本地人，又是出生在一个富裕的家庭，性格就显得非常暴躁。这也导致了我们工作上合作的顺利及愉快程度，很长一段时间，收银账与酒水账对不上号，两个人因此经常吵起来，互说对方的账有误。而我还是一次又一次的给她们用“平衡”两个字给她们洗脑，收银员的性格被我磨得越来越平，自然，她们的合作就变得和谐起来了。好景不长，收银员的私人问题，使得我少了一个辛辛苦苦培养出来的得力助手，又逢年关，人员紧张的要命，我只好亲临吧台。一边是收银，一边是做账，一边还要出去收账和招人，还有其它的琐碎事情。又一次，又有了那两个字——崩溃。更受打击的是篇二：实习周志范文

篇三：施工周记(40篇)

学校：山东英才学院 专业：2011级工程造价（5）班 姓名：简磊

2014.4

实习周志1

7.15-7.21

时间匆匆，大二的生活在预期中“结算”了，美好的大学生活就要结束了。从大三开始我们就要走上工作岗位实习了，些许好奇，些许憧憬，些许不舍。这次实习是我们学习理论知识以来的第一次具体接触现场事物，是理论知识与实际相印证的过程，同时这次实习也是我们大三毕业生在毕业前的一项必经的考验，意义重大。

当带着一份既欣喜又紧张的心情踏上实习征程时，我再次感受到了实习难，找实习单位更难！实习的第一周就在和公司及项目部的师傅、同事相互熟悉的过程中度过了。或许建筑业的交际也是必须学习的吧。想想口才与交际，想想协作与团结，看来实习不仅仅是理论知识与实际相印证的过程，还有经验和交际，生活与学习融入社会的过程。

为此我制定了接下来六个月的实习计划：

1. 按时上班工作，保质保量的完成领导交给我的工作内容；

2. 空闲的时候多看看图纸，熟悉熟悉图集；

3. 晚上把学校的课本看看，将理论和实际印证；

4. 挤时间将学校的实习期间要将的材料完成。

呵呵，我很期待！当然也必须期待。

实习周志2

7.22-7.28

时光如梭，一周的时间很快就过去了，这周我把项目部经理交给我的任务熟悉了一下：“专业线工”，呵呵，本来觉得放线是个没技术含量的活，但一周的工作让我改变了想法：

1. 放线首先要熟悉图纸；

2. 放线可以熟悉工程的具体流程；

3. 放线可以学习工程进行过程中技术规范

4. 放线的工作最简单也最容易入门，完成后空闲时间多，可以多学学其他东西。

“千里之行始于足下”嘛，知识是个积累的过程，技术员的学习也一样，所以不应该小看放线的工作，应该多从中学习，多看，多问，多想。而且只有把小工作做好，领导才会给咱大工作，嘿嘿。

第二周的生活学习就在忙碌而充实中度过了。

实习周志3

7.29-8.4

这周去了项目部的一个新工地进行实地考察。学习到了：在编制施工组织设计（方案）前，一定要到现场进行实地考察，千万不能想当然地闭门造车。只有详细了解了现场的具体情况后，编制的施工组织设计（方案）才有针对性，也才有较好的实用价值。进行现场实地考察要了解以下一些主要内容：

1.现场供电情况（线路、容量等）；

2. 现场供水、排水情况（线路、容量等）；

3. 现场道路畅通情况；

4.现场可供利用的建筑物情况；

5. 现场已有地下管线情况；

6.现场周围城市测量控制点情况等。

如果是外地工地，还应了解当地施工期间的气温、降雨量、风力、风向以及地震烈度、地方资源、地方交通运输、地方施工协作单位以及当地建设行政主管部门的有关建筑市场的管理文件等。

实习周志4

8.5-8.11

这周，我们工地的隔壁工地有个工人从12楼掉到了5楼的安全网上，项目部的领导和监理单位都对此进行了安全工作强调，我也学习到了不少施工现场作业安全知识：

(1)悬挂标牌与安全标志。施工现场的人口处应当设臵“一图五牌”，即：工程总平面布臵图和工程概况牌、管理人员及监督电话牌、安全生产规定牌、消防保卫牌、文明施工管理制度牌，以接受群众监督。在场区有高处坠落、触电、物体打击等危险部分应悬挂安全标志牌。

(2)施工现场四周用硬质材料进行围档封闭，在市区内其高度不得低于1.8m。场内的地坪应当做硬化处理，道路应当坚实畅通。施工现场应当保持排水系统畅通，不得随意排放。各种设施和材料的存放应当符合安全规定和施工总平面图的要求。

(3)施工现场的孔、洞、口、沟、坎、井以及建筑物临边，应当设臵围档、盖板和警示标志，夜间应当设臵警示灯。

(4)施工现场的各类脚手架(包括操作平台及模板支撑)应当按照标准进行设计，采取符合规定的工具和器具，按专项安全施工组织设计搭设，并用绿色密目式安全网全封闭。

(5)施工现场的用电线路、用电设施的安装和使用应当符合临时用电规范和安全操作规程，并按照施工组织设计进行架设，严禁任意拉线接电。

(6)施工单位应当采取措施控制污染，做好施工现场的环境保护工作。

(7)施工现场应当设臵必要的生活设施，并符合国家卫生有关规定要求。应当做到生活区与施工区、加工区的分离。

(8)进入施工现场必须配戴安全帽；攀登与独立悬空作业配挂安全带。出师表

两汉

　　先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。

　　宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。

　　侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。

　　将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。

。

　　臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。

　　先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。

　　愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。臣不胜受恩感激。

　　今当远离，临表涕零，不知所言。