小龙虾怎么收拾

发布网友 发布时间：2022-03-01 10:06

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热心网友 时间：2022-03-01 11:35

蒜蓉小龙虾 

话说第一次吃到蒜蓉口味的小龙虾，就深深被惊艳到！甜辣鲜香，好吃到起飞！吃完再用卤汁拌面条，谁吃谁知道！
以前都是在外面吃，今年学着在家做，当然是先从蒜蓉口味下手啦！好吃不难，干净实惠！

用料  

龙虾    3斤    

新大蒜    4～5头    

啤酒    1罐    

小米椒    7～8根    

细砂糖    4～5勺    

生姜    4片    

香葱    1把    

香叶    2片    

八角    2个    

盐    适量    

生抽    少许    

蒜蓉小龙虾的做法  

大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些。小米椒切圈。

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小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，清水再洗一遍。

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锅里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也会发苦！

倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部做好，再处理龙虾，保证龙虾的新鲜度。此时小龙虾还是活的有反应，不是死透不动的。）

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翻炒至变色

倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒。啤酒就选择便宜的那种，不要用黑啤或者味道特别重的，不然做出来的龙虾不好吃，发苦。）

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再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。

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盖上盖子，烧开后转中火煮约15～20分钟。

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将龙虾盛出摆好。

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将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上。

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最后撒上香菜，完成！可以开始吃啦！！

吃完再用卤子拌面，真真美味～面条水煮后捞出沥干，与卤子拌匀即可。真的很简单。

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小贴士

重点：1.油要多，有点点干煸的意思。
2.蒜蓉要多！制作留一部分，这样可以保留蒜粒，样子好看，辣味也足。
3.糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。
4.没有小米椒，也可以用细的辣椒粉，我看外面店里是这样的。
5.每个人处理龙虾的方法不同，按各自喜好。虾线我之前也抽过，觉得影响口感，虾肉略松散，所以这次没有抽掉。我妈做的时候会抽掉虾线和剪掉腮。
6.准备工作做完再处理龙虾，第一时间下锅，保证龙虾鲜活。

热心网友 时间：2022-03-01 12:53

龙虾的处理方法如下：

1、龙虾虾背用剪刀从中间剪开。

2、然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开

3、慢慢的掰开两半，把虾线挑出来扔掉

4、两边有腮，这是不能吃的，把它剪掉。这样龙虾就收拾好了，其实看看也不难哈!就是活的我不敢弄。

发上就是如何处理龙虾的方法了，这样处理的很干净。看截图还真有点恐怖哟，本来不想上传图片了，可是为了方便大家更容易理解还是上传一下吧。

扩展资料

选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。

看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

小龙虾是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以要尽量买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的

热心网友 时间：2022-03-01 14:28

作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权

端着小啤酒，手剥小龙虾，真乃人生一大美事。

话不多说，进入正题，按照规范程序，我们来一步步演示龙虾四剪。

第一步，剪爪。

剪去它的对空、对地和对海攻击力量，使它的外围物理攻击完全失效，让我们可以肆意妄为。

第二步，剪头。

彻底破坏它的指挥信息系统，使它四肢瘫痪，即使还有一些零星爪牙，也完全没有用武之地。

第三步，剪鳃。

隔绝它同外界的联系方式，使它完全接触不到外界的空气和信息，只能沦为鱼肉，任我宰割。

第四步，剪筋。

抽取它的民间组织力量，让它肥美的尾部肌肉完全暴露出来，吃的时候滋味更加鲜美，而且没有任何膈应。

如果有帮助，记得点个赞鼓励下

热心网友 时间：2022-03-01 16:19

小编今天就和大家来分享一下如何清洗小龙虾，照着做很简单。

第一步是浸泡。有些人把小龙虾买回来之后，直接就开始清洗了，然后洗好之后就开始烹饪了。其实这样做是不对的，小龙虾和花甲、田螺一样，身体里面是有很多的沙子和泥土的，因为它们都是生长在泥水中。因此买回来的小龙虾，先要挑选一下，把死掉的选出来，然后再把它用清水冲洗一遍，之后放在一个干净的水盆里面，倒入适量的水，再加入一些食盐或者是醋，差不多浸泡上两个小时。

这样做的目的是为了让小龙虾将体内的小石子、泥土等“脏东西”吐出来，同时这些盐水还有杀菌的作用，帮助杀死它表面的寄生虫和细菌。有些人买回来迫不及待就开始清洗、烹饪，然后吃起来就会有沙沙的感觉，那是因为小龙虾体内还有一些小石子和泥土所致。

第二部是毛刷清洗。小龙虾的表面是有很多的泥巴和污垢的，看起来非常的脏，这个必须要一只一只用毛刷来清洗的。千万不要偷懒，不然吃起来严重影响到口感。如果家里面没有毛刷，可以用牙刷来刷。抓住小龙虾从它的头部开始刷起，尤其是腹部一定要多刷几次，因为这里有很多的褶皱，也是最脏最难清洗的。一定要多刷几遍，直到能看到青色的虾肉为止。笔者认为钢丝球刷的更干净哦！

第三部剪去虾头。小龙虾的头部很大，但是头部却没啥食用价值，并且头部还是重金属含量最多的地方，因为小龙虾的内脏大部分集中在头部。所以如果是自己做来吃，建议是剪掉虾头为好。剪虾头的时候，方法也简单，用剪刀45°角的方式将虾头减掉，然后就着尾巴中间一节，顺带把它的下线也一并去掉了。

第四部去掉肠子。这个很简单，只要抓住小龙虾尾巴中间的两部分，左右轻轻一拧，就直接把它的肠子部分去掉了。因为小龙虾在野外的农田里生长，有些还可能是比较脏的水里面，而厂子里也有一些脏东西，自然就要把它去掉。经过这四部以后，再把清洗好的小龙虾用清水冲洗两三遍，这样清洗以后的小龙虾就很干净了，直接可以烹饪了。

热心网友 时间：2022-03-01 18:27

小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里所以很脏的，可能带有肺吸虫，容易造成横纹肌溶解症,所以在食用之前需要清洗干净！小龙虾处理好后，你想蒸着吃、油焖、爆炒都可以，但一定要煮熟煮透。小龙虾的清洗不是一件简单事情，也很有讲究的，大家要耐心清洗哟。今天小编就和大家来一起看看小龙虾怎么才能处理干净吧！

小龙虾的清洗方法
1、买回来的小龙虾简单的冲洗一下，放入大盆中，加入适量的水，水量一定要超过小龙虾的量；

2、再倒入适量的白醋，一小杯白醋，泡上二、三个小时；

3、这时你会发现泡过小龙虾的水都很污浊了；

4、再一次用水冲洗一遍；

5、手指捏着头，将小龙虾反过来，流水下用牙刷将小龙虾的腹部和头部等重点部位再仔细刷洗一下；

6、你看经过这样冲洗过的小龙虾就特比干净了；

7、最后再翻过来虾尾的中间一面往下拽拉，用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止，这样就很轻易的将虾线拉出来;

拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来

这样虾的肠子就跟着出来了

8、有些朋友不想吃虾头，里面有黑色的部分也可以去除，具体方法如下：

用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了

9、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃

10、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了

11、好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅吧

热心网友 时间：2022-03-01 20:52

小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡半天。小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来。

3.死死的捏住活的龙虾的背部，这样就夹不到手了。

4.用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势向上一拉，拉出黑肠子来。（肠子是龙虾身上最脏的部位，这样去掉后吃着更放心，龙虾再也不会乱蹦达了。）


5.拿剪刀把两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须。

6.小心不要剪到最里面薄膜包裹着的虾黄。

7.将龙虾的小爪子和肚皮上的须都剪掉。

8.全部收拾好后，龙虾基本上也不会蹦达了，用旧牙刷上下左右边冲边刷。（千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去）



☞ 制作过程：
9.锅内倒油，爆香姜，蒜，干辣椒。

10.放入小龙虾翻炒。

11.翻炒至稍稍变色。

12.注入开水，半没过龙虾。

13.锅内水烧开后，加入盐，白糖，料酒，鸡精，再盖上锅盖，中火烧8分钟左右。
14.煮至汤汁快干时，加入少许十三香，撒上葱段炒匀即可。


♡ 把虾黄煮出来后，龙虾的味道就更加美味了，吃的时候再把头摘掉就可以了。

热心网友 时间：2022-03-01 23:33

收拾小龙虾，首先放到一大盆里，放满水，用个硬东西搅和搅和，把龙虾体表的脏东西先洗掉一些，用力些，最好折腾死小样的，弄不死也弄个半死，好方便后面清洗。找一旧牙刷，把龙虾的两个钳子卡住，不让它翻过来钳你，用牙刷刷干净龙虾的腹部，用力点，让它那里雪白一些。都刷完后，再用清水加硬棍子搅和搅和，彻底洗干净。

然后，这活最好找男士干，握住龙虾头，别着它的钳子不让它动，右手把它的所有副足握在一起，用力一揪，把副足带着胸口那一大片，还有里面的肺都揪下来，这样，就只剩下尾巴和脑袋壳了，最脏的胸口和肺都被扔掉了，然后，再把尾巴肉揪下来放到另外一个碗里，手里攥着的就是脑袋壳了，可以看到里面黄黄的脑油，用水轻轻涮一下，不要让脑油都洗掉了，放到另外一个大碗里备着。就这样把所有的龙虾都弄干净，我们得到的是一碗尾肉和一大碗脑壳和钳子，可以适当挑出几个钳子放到尾肉那碗里一起做麻辣的。这里说句题外话，菜市场里单卖尾肉的，小贩亲口告诉我，那些都是卖龙虾时候死的直接就加工成尾肉了，所以不建议单买尾肉。

热心网友 时间：2022-03-02 02:31

小龙虾清洗太费劲？学会这一招，脏东西自己钻出来，洗得快又干净

到了夏季，很多人都变得食欲下降，比较喜欢吃一些清淡的饭菜，但遇到小龙虾时，态度就变了，一人吃五斤都不嫌多，夏天里小龙虾成了最受欢迎的美食，到了晚上街上的大排档异常火爆，每一家都不缺少食客，几个人围坐一桌，点上几斤小龙虾，来上几扎啤酒，敞开了吃，真是享受呀，一边吃还要一边吸手指头，太香了！

街上的小龙虾好吃，偶尔去消费一次还好，不用洗不用刷盘不用收拾残局，但是经常去吃，很多人都消费不起，所以懂得节俭的人，总会自己做的吃，买上几斤鲜活的小龙虾，回家收拾一下，做成爱吃的口味，一家人还能吃得尽兴，又省钱又吃得美。但在家做小龙虾，会遇到这个问题，清洗上真是太费劲，需要一个个的慢慢刷洗，不这么做，小龙虾不卫生，吃起来不放心，那么有没有快速清洗小龙虾的方法呢？

这个头疼的问题，困恼着不少人，所以很多人宁愿花钱去吃现成的，也不想亲自动手，但又想省钱，也只能一个月去享受一次了，这么吃简直不过瘾，想必每次走到大排档看别人吃得香，自己都要流口水了吧？别着急，今天我给大家分享一招，按照这个方法来，保准可以洗得快，洗得干净，做的省力，吃着放心，别错过！
小龙虾清洗太费劲？学会这一招，脏东西自己钻出来，洗得快洗得干净！不用再那么费劲的一个个刷半天，太累了，其实这么做就可以，将小龙虾用盐、小苏打、白醋这3样东西泡一泡，脏东西就出来了，然后再简单的清洗一下，小龙虾好干净，不怕有脏东西残留，又很省力，试试看吧。

下面大家看看详细的清洗方法，学会后再想吃小龙虾好方便！
准备三样食材：小苏打、食盐、白醋。
先将小龙虾简单的清洗一下，不需要过分刷洗，只将可以看得到的脏东西去掉就好了。
然后将小龙虾放深一点的盆中，接足够量的清水，没过小龙虾多一些的水，再倒入半瓶白醋，一些小苏打，一些食盐，搅拌均匀，食盐和小苏打化开后，静置不动，浸泡半个小时。

时间过去后，你会发现原先清凉的水变得十分浑浊了，这就是脏东西钻出来的原因。
将浸泡之后的小龙虾冲洗数遍，将脏东西冲走，如果还不是很放心的话，还可以进一步简单清洗一下，将小龙虾的大钳子捏住，用小牙刷将小龙虾的虾头和腹部，再刷几下，这时刷洗就很轻松了，不需要太费力，刷几下，就能发现小龙虾变得非常干净。
接着将清洗干净的小龙虾处理一下：

先将虾鳃拽下来，再将虾的小脚剪掉，还有头部黑色的东西弄掉，这里很脏，虾黄留下，这样一只虾就彻底干净了，等做熟了吃的时候，绝对放心，开心的吃大胆的吃都没问题。
再给大家分享一种小龙虾做法，十三香麻辣小龙虾深受人们欢迎，我们就一起做这个口味吧。
准备食材：小龙虾三斤、十三香两勺、啤酒两瓶、火锅底料、干辣椒、葱姜蒜、香叶、洋葱、芹菜、食盐、白糖。

将处理后的小龙虾控水后，放入油锅中炸一下，捞出控油，锅里留上一点底油，烧热后，将以上配料倒入锅中翻炒，等洋葱变软后，再倒入小龙虾翻炒，随后加入十三香、食盐、白糖，翻炒均匀，加入啤酒。盖盖子焖二十分钟，最后大火收汁，就可以出锅了，撒上一些芹菜。
现在大家都会清洗小龙虾了吧，用上小苏打、食盐、白醋，就可以将小龙虾处理得非常干净，快试试吧，方法很实用，不用再出去买的吃，也不用清洗得太费劲

热心网友 时间：2022-03-02 06:19

外观看似干净的龙虾买回家都要仔细清洗，特别是大钳子，嘴巴和腹部不平整的地方最容易藏污纳垢。最简单有效的处理方法就是去掉整个虾头，只保留两个大钳子和虾尾部分，这样做虽然有些浪费，但是干净程度最大，也最节省清洗时间。
要想保持虾身完整，还得一个个的刷。刷之前先把小龙虾放在水池用流动的水多冲洗几遍，将表面一些容易去掉的物质先冲洗掉，然后再用淡盐水浸泡，使小龙虾吐出脏东西。接着就要一个个刷了，刷洗时用流动的水不停冲洗，效果更佳。
有个地方很容易被忽略，那就是虾鳃，很多人只是将虾嘴和虾囊去掉，虾线去掉，保持了虾身的完整，但是毛絮状的虾鳃其实是很脏的，烹饪后的虾鳃容易入味，又紧挨着虾黄，所以有些人吃的时候直接都忽略了它。
保持虾黄不外露的同时又可以将虾鳃去掉，我们可以在腹部的虾脚处下手，将两侧的虾脚全部捏住向反方向拉扯，虾鳃就会被扯掉，虾黄也不会漏出来，又能保持虾身的完整。
小龙虾虽美味，但是性寒，烹饪时最好还是以麻辣的重口味为主，利用大蒜、生姜、洋葱、花椒、辣椒等辛辣的配料来去掉一部分寒。

热心网友 时间：2022-03-02 10:24

小龙虾是很常见的一种食材，不管是儿童还是年轻人对小龙虾的追求都是非常高的，小龙虾的价格虽然比较高，但是营养价值却很好，入口香醇，虾肉中含有丰富的锌元素，比起其他的肉类含量要高，而且小龙虾还可以入药，具有止咳化痰，促进术后的伤口恢复，同时能加快身体吸收的作用，很多人虽然都知道小龙虾的营养，但是却并不知道小龙虾在制作前要如何清洗，其实人工刷小龙虾的外壳，是很难把龙虾中的东西清理出来的，最传统的清理方法也很难做到，这个小龙虾还是需要借助一些，辅助工具和技巧。

最健康的洗法：醋+盐

将精挑细选的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，基本上经过浸泡后的小龙虾已经非常干净了，再用清水冲刷3次，就可以进厨房了。这种方法倒是可以推荐给家庭主妇们，醋和盐都是常备的调味品，只要掌握一定的配比，在家烹调小龙虾时，选择此种方法倒是简单、省力。

“老”招：人工洗刷
家庭烹制小龙虾时，人工洗刷是最常见的清洗方法。先将小龙虾体表刷洗干净，然后去掉虾头部的胃(技巧：刀下去不要到底，切入一半就将虾头往外拉，这样一般整个胃就出来了)，再用手掐住尾巴中间的尾翼左右拧，直至断开，然后将虾肠慢慢拉出来。
最省力的方法：自动清洗
让小龙虾实现自动清洗：小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，还有二只大而有力的大夹子，使你无法下手，但它最脏的部分也在那里。
小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时，经过24小时小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来，一举二得。毫不费劲就实现了小龙虾内外部自动清洗。然后再在流动的清水中冲净即可。
最昂贵的洗法：维C+苏打+柠檬酸
“8‰维C+6‰苏打+6‰柠檬酸”，是出口欧盟和美国的标准洗涤方法。中国、美国是世界上小龙虾的两大输出地，所以中国大型企业致力于成品小龙虾出口。食品检测自然要符合欧盟标准。据说维C+苏打的洗涤方法可以将虾肠洗白。但是用这种方法也有两个弊端：龙虾死亡率高，据统计洗过后的龙虾，死亡率在30%-40%之间，其次是维C成本巨大，每吨大约在五万到六万之间，十分昂贵!
最有创意的洗法：高压水柱冲刷
在一个五星级饭店的操作间，记者看到3个1米宽，1.5米长，0.5米高的池子紧密相连，3个池子上方各有一个水龙头，打开后水流强劲;池子里放水后，下方圆孔通过增压泵喷出氧气。把龙虾从左到右，先放进第一个池子，冲刷、涤荡后用网兜捞出，直接放入第二个注了清水的池子，第二次冲刷、涤荡，再捞出放入第三个池子。三个池子走完后，龙虾被装入一个个蓝色塑料方筐，推送到隔壁小房间。
小房间里的“秘密武器”据说价值超过10万，完全是钢铁构造，主要构件是一条传送带，通过定滑轮上下平行移动。传送带下部是一个过滤网，开始工作时，传送带沉入水下，上面倒满龙虾。打开电闸，传送带下方冒出气泡，咕嘟咕嘟像是在煮虾，其实水是冷的。“煮过”两分钟，关闭一道电闸，开启另一道，传送带慢慢浮出水面，由低处往高处传送龙虾运到最高处，自然掉落在下方准备好的筐内，这些筐子被直接送往厨房。
小龙虾的清洗步骤
1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”
2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳。
3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦
4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了
5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗
6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢
7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净。