高筋面粉和低筋面粉的区别是什么？

发布网友 发布时间：2022-02-23 16:52

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懂视网 时间：2022-02-23 21:13

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

1.高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下。

2.高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包，而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕。

3.高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多，所以高筋面粉的颜色稍微发深色一些。

4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。

总结

1.高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右。

2.低筋面粉主要是用来做口感松软的蛋糕。

3.高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多。

4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。

热心网友 时间：2022-02-23 18:21

1.蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2.外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。

3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。

低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

一粒小麦从外往里分为三层，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

扩展资料：

面粉中除了高筋面粉和低筋面粉之外，还有以下种类：

1.中筋粉：指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

2.特高筋面粉。特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中蛋白质含量最高的，因此不论筋度及黏度，都较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。

3.无筋面粉 (gluten-free flour),比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

参考资料：

高筋面粉-百度百科

低筋面粉-百度百科

热心网友 时间：2022-02-23 19:39

高筋面粉和低筋面粉的区别：

1、蛋白质含量不同

高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常蛋白质含量在9.5%（含）以内的面粉叫做低筋面粉。

2、用途不同

因为高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度强，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

而低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。如果要做海绵蛋糕，选用低筋面粉，低筋粉无筋力，这样制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

3、颜色特点不同

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。

扩展资料：

面粉的选择

无论是包饺子、包子，还是烙饼、做蛋糕，都离不开面粉。但市面上的面粉种类繁多，让人无从下手。今天，我就教教大家如何为各种面食找对最合适的面粉。 

根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。 

1、标准粉做烧饼、油条。标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。 

2、富强粉做包子、馅饼。富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。

现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。 

3、自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。 

4、高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。 

5、全麦粉做全麦馒头。全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。

不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼，这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。

6、雪花粉最白，卖相好。雪花粉最精细、颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很加分。但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。 

7、麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。 

参考资料：人民网-做面食怎么选面粉

热心网友 时间：2022-02-23 21:14

两者间的区别为：

1.低筋面粉是小麦最外层麸皮磨出的，高筋面粉是小麦中心磨出的最筋到。

2.低筋面粉色泽白、高筋面粉颜色发黄。

3.高筋面粉、低筋面粉是按面粉中蛋白质含量的多少来区分的。高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5% ，低筋面粉蛋白质含量在6.5-8.5%。

4.高筋面粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。适合酥皮类起酥点心的制作。

5.低筋面粉用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，适合蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点的制作。

扩展资料

面筋的含量高低可区分高筋面粉和低筋面粉：

当面筋含量高时，就叫高筋粉。这样的面粉在揉捏过程中，会形成很多麦蛋白的网络结构，使得面团非常具有韧性。

做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么来的，手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感，将这个特性发挥得最好的点心，比如金砖。

当面筋含量低时，就是低筋粉。用它揉成的面团会非常酥松，因为网络结构比较少，所以经常用来做曲奇、蛋糕。

参考资料：人民网.人民健康网

百度百科.面粉

热心网友 时间：2022-02-23 23:05

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

1、高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5%。

2、高筋粉颜色较深，低筋粉颜色较白。

3、高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，低筋粉麸质较少，因此筋性亦弱，用手抓易成团。

4、高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，低筋粉则比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

扩展资料：

分辨面粉：

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。

很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

参考资料来源：百度百科：面粉

热心网友 时间：2022-02-24 01:13

区别：

1、色泽上低筋粉最白，高筋粉颜色发黄。

2、高筋面筋度强于低筋面。

3、蛋白质含量不同。高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深。低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白。

4、高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，低筋粉用手抓易成团。

5、高筋粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，做海绵蛋糕选用低筋粉，用低筋粉制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

扩展资料：

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

参考资料：百度百科——高筋面粉百度百科——低筋面粉

热心网友 时间：2022-02-24 03:38

高筋面粉和低筋面粉的区别就是两者中蛋白质含量的不同。

高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，而低筋面粉指的是蛋白质含量平均在9.5%以下的面粉。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

而低筋粉因无筋力，所以做海绵蛋糕选用低筋粉，用低筋粉制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

扩展资料：

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。

例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑，而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

参考资料：面粉_百度百科

热心网友 时间：2022-02-24 06:19

付费内容限时免费查看回答你好，主要区别有1、筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。

2、颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。

3、用途不同：高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。

热心网友 时间：2022-02-24 09:17

高筋面粉和低筋面粉在颜色和蛋白质含量以及用途这三方面有区别。

首先是在颜色方面有区别，高筋面粉的颜色更偏向*，低筋面粉颜色更偏白一点。其次高筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量不同，高筋面粉的蛋白质含量较高，高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，而低筋面粉的蛋白质含量比较低，蛋白质含量在6.5-8.5%，正是因为两种面粉的蛋白质含量不同，所以导致高筋面粉和低筋面粉的在生活中的用途也不一样，蛋白质含量较高的高筋面粉因为它的颜色比较深，面粉本身有活性而且较光滑，用手抓不容易变成团状；所以经常用来做面包，或者做部分酥皮类起酥点心，同时在在西饼中高筋面粉多用于在千层酥和泡芙中。而蛋白质含量较低的低筋面粉，因为面粉的颜色比较白，用手抓容易变成团，又因为面粉中的蛋白质含量低，所以麸质也较少，因此面粉的筋性比较弱，所以比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等一些有蓬松酥脆口感的西点。而在我们生活中用来蒸馒头、做面条的面粉就是蛋白质含量处于高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉，这是我们生活中最常用的一种面粉。

在生活中，高筋面粉和低筋面粉最简单的鉴别方法就是用手抓起一把面粉，然后用拳头用力攥紧捏成团状，然后松开拳头，用手掂量这个粉团，如果粉团很容易就散开，就说明是高筋粉；如果粉团在掂的过程中，还能保持形状不散，那就是是低筋粉。

综上所述，高筋面粉和低筋面粉的区别就在这三个方面，颜色，蛋白质含量和在生活中的用途。

热心网友 时间：2022-02-24 12:32

　　一、常识
　　高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
　　靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

　　二、以下为分类：

　　1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。

　　2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,

　　3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
　　另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

　　4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

　　5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

　　三、回答楼主：
　　如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
　　低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。做松糕和点心时可以这么弄。

　　注意：你平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的，千万不要用超市里那种包装上注名叫"饺子粉"的做蛋糕，因为那种面粉面筋很多的。

　　来源：收集与整理

热心网友 时间：2022-02-24 16:03

低筋面粉蛋白质含量大概在8.5％，所以它的延展性没有那么强，就是蛋白质碰到水所产生的筋性不那么强，比较弱，所以低筋面粉我们都会拿来做饼干，蛋糕，酥皮类点心等，这种不需要有太强的可塑性和延展性。成品也会更加的柔软细腻。

中筋面粉一般我们都是拿来做包子馒头，这种面团比较容易塑形，它的蛋白质含量会比低筋面粉高一点，大概在11％，也是我们所谓的普通面粉。

最后就是高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量大概在13.5％比中筋，低筋面粉都高，碰到水之后，蛋白质跟水会产生比较强的筋性，面团的可塑性比较高，通常高筋面粉都是拿来做面包类甜点，也就是我们所谓的面包粉。

蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包；而蛋白质含量低的小麦粉，比较疏松，适合做酥性饼干和蛋糕；蛋白质含量适中的小麦粉，则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条，馒头和饺子皮。

南方人习惯于吃米，认为米能养人不生病，北方人那暴脾气，肯定不服气啊，我们从小吃馒头、面条长大，身材魁梧高大结实，其实，作为主食来讲，大米和面粉的营养并没有太大的差异，选择吃米还是吃面只是饮食习惯的不同而已。

颜色区别：颜色偏白的是低筋面粉，颜色偏黄的是高筋面粉，中筋面粉的颜色是乳白色，介于高筋和低筋之间。 

手抓法区别：用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉；不易成团很快散开的是高筋面粉。 买面粉时，面粉居然分高筋、中筋和低筋，无论从加工上，还是从用途上都有很大的差别，千万别买错，买错了做出的食物口感肯定会差。

热心网友 时间：2022-02-24 19:51

高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！
1. 中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！
高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。

热心网友 时间：2022-02-24 23:56

高筋粉：
蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：
蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。

低筋粉：
蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

简言之，我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。

像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢，其实不然，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异（与其筋度正反比，也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉），在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。
同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替（即中筋面粉：玉米淀粉=4：1)混合即可。

热心网友 时间：2022-02-25 04:17

一般在超市里买的话都会标明的，低筋面粉一般做糕点之类比较松软的，高筋粉一般用来做比较有筋道的面条什么的。。。。。低筋面粉可以用高筋粉和玉米淀粉（栗粉）4：1混合来代替

热心网友 时间：2022-02-25 08:55

面粉和低筋面粉的区别就是。高级面粉。可以做很多。多的。高档的西点，而低级面粉是做不了的。