猪肘是前肘好还是后肘子好?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:28

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热心网友 时间：2023-01-24 16:16

前肘子要优于后肘子，前肘比后肘大，瘦肉多，肥肉少，结缔组织少，而且皮薄，吃起来一点都不腻。骨头比后肘少，骨头的份量在肘子重量中占比较少，前肘的价格也高于后肘。

前蹄髈皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子，后肘因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

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猪前肘子没办法用刀直接顺关节切开，只能把骨头从中间砍断，所以骨头截面不光滑；猪后肘可以用刀直接顺着关节切断，所以骨头截面是完整光滑的。

后肘子非常容易辨认，后肘有一个通透的洞，用来挂钩子的，前肘没有挂钩子的通透的洞。后肘还有一个鼓包，前肘没有。后肘的骨头分量在后肘重量中占比较多。

热心网友 时间：2023-01-24 17:34

根据自己的需要来选择。

猪前肘猪皮厚，筋肉多，胶质重，瘦肉也多，吃起来是肥而不腻，用来红烧，焖煮是可以的。

猪后肘就要差一点了，其结缔组织较多，皮比较老韧，骨头大瘦肉还少要是用来做菜口感上是要差一些，但要是用来炖汤还是不错的。

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猪肉的营养价值

肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

参考资料来源：人民网——猪肉和牛肉为何不能一起吃？

热心网友 时间：2023-01-24 19:09

热心网友 时间：2023-01-24 21:00