发布网友 发布时间:2022-04-22 23:28
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热心网友 时间:2023-10-08 19:36
前肘子要优于后肘子,前肘比后肘大,瘦肉多,肥肉少,结缔组织少,而且皮薄,吃起来一点都不腻。骨头比后肘少,骨头的份量在肘子重量中占比较少,前肘的价格也高于后肘。
前蹄髈皮厚,筋多,胶质重,瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子,后肘因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
扩展资料
猪前肘子没办法用刀直接顺关节切开,只能把骨头从中间砍断,所以骨头截面不光滑;猪后肘可以用刀直接顺着关节切断,所以骨头截面是完整光滑的。
后肘子非常容易辨认,后肘有一个通透的洞,用来挂钩子的,前肘没有挂钩子的通透的洞。后肘还有一个鼓包,前肘没有。后肘的骨头分量在后肘重量中占比较多。