红烧茄子（简单版）怎么做

发布网友 发布时间：2022-03-14 11:07

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热心网友 时间：2022-03-14 15:28

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-03-14 13:43

用料  

茄子    1只（长条茄子或圆茄子均可）    

面粉    2勺    

青椒    1只    

西红柿    1只    

大蒜    4瓣    

酱油    

糖    

盐    

鸡精    

红烧茄子（简单版）的做法  

茄子洗净，削皮，切成滚刀块，放入大碗中，撒上面粉稍放一下，使茄子表面沾上面粉。
青椒去瓤，切成与茄子大小相当的片备用。
西红柿在底部划口后放入热水中烫皮，剥皮后切成与茄子块大小相当备用。
大蒜去皮后拍散或切片均可。

锅中放油，油温7成热时开始炸茄子，中火，一次放入茄子的量以油没过茄子大半为准，炸至茄子边角泛黄捞出备用。

炸锅中多余油倒出，剩下的油量刚盖住锅底即可，开小火放入蒜片翻炒2，3下，倒入西红柿，放入小半勺盐，西红柿略出汁时放入1勺半左右酱油，翻炒至有酱香味时放入青椒片，再翻炒1分钟左右后撒半勺糖，糖炒化后倒入炸好的茄子块，当茄子均匀沾上锅中酱汁后撒入少量鸡精，再翻炒均匀后关火，出锅！

小贴士

1.茄子切块切厚片都可以的，不过切片在炸的时候容易过火太干，切块不容易炸过头。
2.茄子裹面粉，或者在面粉里加个蛋再裹都可以的，加个鸡蛋的话炸出来稍微厚实一些，茄子会软一点。
3.西红柿，茄子要不要去皮随意啦，我不个人不太喜欢吃带皮的蔬菜，哈哈哈~
4.我一般为了省油并且好控制用量，炸锅中油会少放些，分2到3次炸，这个用量大家随意~