川味红烧肥肠做法有什么窍门?

发布网友 发布时间：2022-04-23 23:32

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懂视网 时间：2022-07-31 13:52

1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用；

2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；

3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；

4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘。

热心网友 时间：2022-07-31 11:00

红烧肥肠的做法

用料 ：肥肠、芸豆、老姜、大葱、大蒜、香菜、香料

1.凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

2.芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。

3.肥肠切滚刀块，老姜切姜片。

4.锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。

5.加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。

6.加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。

热心网友 时间：2022-07-31 12:18

肥肠又名猪大肠、猪肠，它有很强的韧性，把肥肠用来红烧，成菜色泽洪亮、味道香醇、汤汁浓郁，越嚼越香非常美味哦。如果大家喜欢这道菜，不要忘了点赞、关注、收藏、转发哦！
红烧肥肠详细视频，点这一睹为快
红烧肥肠
​食材：肥肠，芸豆，老姜，大葱，大蒜，香菜，香料（八角，香叶，桂皮，草果，山奈，花椒，干辣椒）
步骤：1、凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
​2、芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。
​3、肥肠切滚刀块，老姜切姜片。
​4、锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。
​5、加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。
​6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。
​小贴士：1、配菜不仅可以用芸豆，也可以用黄豆、土豆等。2、如果喜欢吃肥肠软烂的肥肠要焖2个小时，甚至更长时间。
一道越嚼越香的红烧肥肠就做好啦，喜欢这道菜的朋友不要忘了给德哥点赞、关注、收藏、转发哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。

热心网友 时间：2022-07-31 13:53

川味红烧肥肠的做法？

食材：肥肠，芸豆，老姜，大葱，大蒜，香菜，香料（八角，香叶，桂皮，草果，山奈，花椒，干辣椒）

步骤：1、凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

2、芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。

3、肥肠切滚刀块，老姜切姜片。

4、锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。

5、加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。

6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。

小贴士：

1、配菜不仅可以用芸豆，也可以用黄豆、土豆。

2、如果喜欢吃肥肠软烂的肥肠要焖2个小时，甚至更长时间。

热心网友 时间：2022-07-31 15:44

1、肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。

2、肥肠用水洗净，肠壁白色东西去掉

3、把肥肠放入锅中加水烧开，

4、约3分钟后，捞出肥肠，冲洗干净

5、切成2厘米左右小块待用

6、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用

7、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香

8、老姜和蒜、花椒放入锅中爆香

9、肥肠放入一起翻炒

10、加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，

11、再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒

12、加如少许盐和味精即可起锅装盘。

热心网友 时间：2022-07-31 17:52

红烧肥肠肥肠这东东，不管是红烧，卤煮，炖豌豆汤，还是用青椒简单炒炒，都挺好吃，我小时候很好这一口呀，软糯肥肠放进嘴巴里，嚼上几口，满嘴生香，回味回味儿的，不由自主会多扒拉几口松软的米饭。今天和大家分享的是红烧肥肠的做法。红烧肥肠就米饭也好，做面条米线的浇头也好，百搭，怎么吃都好吃。原料：新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精。做法步骤：第1步、去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。第2步、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。第3步、锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。第4步、先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。第5步、倒入切好的肥肠段，不停翻炒。第6步、将肥肠翻炒一会儿。第7步、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤，就忘了拍后面几张照片了，见谅哈！第8步、将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。

热心网友 时间：2022-07-31 20:17

1.凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
2.芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。
3.肥肠切滚刀块，老姜切姜片。
4.锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。
5.加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。
6.加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。

热心网友 时间：2022-07-31 22:58

1、大肠清洗干净后放入有葱段，

2、姜片的滚水烫1分钟左右捞起 。

3、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。

4、加入肠，上色后捞起。

5、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，

6、八角，蒜，姜片，桂皮，草果，

7、三奈，香叶

8、炒出香味后放入肥肠

9、加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右

热心网友 时间：2022-08-01 01:56

川味红烧肥肠做法有窍门，精选肥肠以新鲜、整副最好，过去多住平房，买回肥肠之后，由于腥臭味大，所以将肥肠用废旧报纸垫在地上放置两个小时，让肥肠的臭味被地气自然的吸去部分，之后再开始清洗加工，具体清洗初加工肥肠的方式请查阅易家川菜之前的文章，本期节目从反复清洗汆煮去腥之后的肥肠开始制作。
食材准备
1、将初加工汆煮过的肥肠用滚刀切成肥肠节；
2、准备适量油酥豆瓣酱；
3、配好简易合理的香料和佐料：姜、蒜、冰糖、小茴、八角、花椒、山奈；
煸烧过程
1、净锅开大火，放入二两熟菜籽油，将肥肠放入，煸炒几分钟，倒入料酒去腥，再继续煸炒；
2、当肥肠表面酥黄近似煸干的时候，放入香料和佐料进去煸炒，此举起到增香和再次去腥的效果；
3、煸炒的过程中加入微量盐，让肥肠有基础的咸味；
4、当香料和佐料的味道煸进肥肠，肥肠已经达到香而不臭的情况下，就加入二两油酥豆瓣进去；
5、豆瓣炒出红亮颜色过后，加入三倍高汤或者清水，再加入少量胡椒面起到提味去腥的效果；
6、加盖中小火焖烧40分钟左右菜即成，最后香菜葱花点缀；如果有需要，加适量的鸡精味道更好；
制作要点
1、鲜肥肠要反复清洗、汆煮两次，保证干净卫生；
2、煸肥肠要尽量将肥肠的水煸干，这样才能肥而不腻，口感好；
3、中小火焖烧40分钟通常是成熟有嚼劲的标准，如果要让肥肠更加耙软可再小火焖30分钟以上；
4、肥肠的用油比例不能少，否则肥肠绝对不好吃，没有油气；
5、整体的理论就是将肥肠内的水通过煸的方式挥发掉，再把香料和佐料的味道融入到肥肠内部，来达到鲜美的目的；

热心网友 时间：2022-08-01 05:11

在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒，然后加如少许盐和味精即可起锅装盘。

热心网友 时间：2022-08-01 08:42

​食材：肥肠，芸豆，老姜，大葱，大蒜，香菜，香料（八角，香叶，桂皮，草果，山奈，花椒，干辣椒）

步骤：1、凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

大厨教你红烧肥肠的川味做法，鲜美入味越嚼越香，看得流口水了
​2、芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。

大厨教你红烧肥肠的川味做法，鲜美入味越嚼越香，看得流口水了
​3、肥肠切滚刀块，老姜切姜片。

大厨教你红烧肥肠的川味做法，鲜美入味越嚼越香，看得流口水了
​4、锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。

大厨教你红烧肥肠的川味做法，鲜美入味越嚼越香，看得流口水了
​5、加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。

大厨教你红烧肥肠的川味做法，鲜美入味越嚼越香，看得流口水了
​6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。

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热心网友 时间：2022-08-01 12:30

用料

肥肠

1000g

土豆

3个

葱

4颗

姜

2颗

蒜

2粒

八角

3粒

桂皮

3段

香叶

4片

草果

2颗

茴香

适量

生抽

2茶勺

老抽

1/2茶勺

料酒

适量

豆瓣酱

1茶勺

烧肉酱

1茶勺

花椒

适量

干辣椒

适量

做法：

1.准备好所需食材

2.肥肠斜切段，土豆切块，葱切段，姜切片，蒜切开

3.热锅放入适量的油

4.油烧八分热下葱姜蒜爆香

5.倒入肥肠翻炒两分钟

6.放入大料和花椒炒香

7.加入料酒翻炒一会

8.依次加入生抽和老抽炒至变色

9.加入豆瓣酱和烧肉酱炒香至肥肠*出多余油脂

10.加入干辣椒段翻炒片刻

11.加入适量的温水和葱结，盖上盖子大火烧开煮10分钟转中小火慢煮20分钟

12.后20分钟放入土豆段转中火

13.最后两分钟大火收汁加入鸡精调味

14.装盘撒上葱花

热心网友 时间：2022-08-01 16:35

用料：
肥肠，料酒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，豆瓣
做法：
肥肠先加盐将它抓洗干净，用双手不停的抓洗，整个过程持续五分钟，反复两次，翻面过后把油撕掉，然后还是加盐不停的抓洗个五分钟，翻面过后，加入一点过期的淀粉，抓洗一下，主要是彻底的把上面的黏液抓洗掉，最后冲洗干净，洗干净的肥肠先冷水下锅，加一点姜葱，料酒，先把它焯一下，焯开后用勺子打去浮沫，煮五分钟左右，准备点香料，八角、山奈、桂皮、干辣椒、香叶、干花椒、姜片、葱节，煮好的肥肠将它切成滚刀块，锅内下入少许的油，油温七成热下入肥肠，将它扁炒一下，一定要高油温下锅，因为这个肥肠还是有比较多的水，扁炒至没有水分，过后下入香料，再来上一点老抽上底色，糖色来一点，如果没有的话就不用，炒好了把它倒出来备用。炒肥肠的油留在锅里面，下入姜葱蒜末，豆瓣来上两勺，再加一勺辣椒粉进去，炒出香味和颜色过后加入水，烧开过后调味少许盐，再加入适量酱油、谷氨酸钠，先小火熬八分钟，把料的味道熬出来，然后用勺子把渣滓打掉，再下入炒好的肥肠，盖上盖子，用最小火慢慢的烧一个小时，肥肠烧好之后，把里面的这些香料全部夹出来不要，然后加入一点芹菜节，翻炒均匀后直接关火出锅，装盘即可，最后撒上一点葱花，我们的红烧肥肠就做好啦。

热心网友 时间：2022-08-01 20:56

川味红烧肥肠的做法，个人认为最主要的窍门就是必不可少的，应该是郫县豆瓣酱了，这个是做红烧肥肠最关键的调料，一般来说，做的时候需要香肠洗净，然后用葱姜蒜爆锅，放入肥肠煸炒，再放入郫县豆瓣酱，再放入老抽等调料。把选好的肥肠洗净切块，6成油温下入切好的肥肠爆炒，大火肥肠煸炒一下，加老抽上色，炒至油清亮的时候加豆瓣，倒入香料和姜葱蒜一起炒，炒出红油之后加入一点高度白酒，加两碗水。加盐、鸡精、冰糖、生抽酱油，烧开后转小火，盖上锅盖烧一个小时。一小时后把姜葱蒜挑出来，加入大蒜小火焖8分钟即可出锅。

热心网友 时间：2022-08-02 01:34

窍门有三点！1、肥肠固然美味，但是在清洗的时候，我们一定要多花上一些时间。尤其是肥肠表面的那一层黏液，一定要将其处理干净。

2、炒肥肠的时候，用到的配料和调料比较多，所以我们要尽量的准备齐全，这样炒出来的肥肠才能更加的入味。

3、在炒肥肠的时候，不能把肥肠炒得太久，否则肥肠中的油脂，就会完全炒出，那样就会导致肥肠吃起来不嫩口，不醇香。

热心网友 时间：2022-08-02 06:29

第一步：将洗净的肥肠冷水下锅，再加一点姜葱、料酒，开火焯水，焯开后用勺子滤走表面的白色泡泡，一定要滤干净，再煮5分钟，然后控水捞出，切成滚刀块后备用。
第二步：另起锅烧油，油不要加太多，油温控制在7成，然后下入肥肠煸炒，一定要等油温上来后再下肥肠。肥肠煸炒至没有水分后下香料，加点老抽，再加点糖色调色，炒匀后盛出备用。
第三步：第二步炒肥肠的油留锅里不要倒，加点姜、葱、蒜末，再加两勺豆瓣酱，一小勺辣椒粉，开火翻炒，炒出香味后加适量清水，待水烧开后加少许盐，一点酱油，一点谷氨酸钠，再用小火熬8分钟左右，把汤底的味道熬出来。
第四步：汤底熬好后，一点要先用勺子把面上的泡沫渣滓滤掉，滤干净后下入肥肠，盖上锅盖再用小火慢慢煮1个小时。
第五步：肥肠煮上1个小时候，开盖，把里面的香料全部夹出来，然后加一点芹菜段，炒匀后就可以出锅转盘了。