“北瓜”是什么?
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发布时间:2022-04-23 23:20
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时间:2023-01-08 20:24
别名
茭瓜、番瓜、玉瓜、洋瓜、西葫芦
性味
甘、寒 笋瓜(图2)
笋瓜,(Cucurbitamaxima)又名印度南瓜、玉瓜、北瓜。葫芦科,南瓜属。一年生蔓性草本植物,以嫩瓜或种子为栽培目的,能爬蔓。嫩瓜适于炒食、作馅或作饲料,干种子可炒食。笋瓜根系发达,生长迅速。茎近圆形。叶软有毛,圆形或心脏形,缺裂极浅或无,无白色斑点。花冠裂片柔软,向外下垂,萼片狭长,花蕾开放先端臧截形。果梗短,圆筒形,基部不膨大。叶圆形或心脏形。果实长圆形,黄白色,可做蔬菜。果实表面平滑,成熟果实无香气,含糖量较少。种皮边缘色泽与中部同,种脐歪斜,种子较大。 笋瓜是一种还未成熟的西葫芦,在它还来不及长成英国人喜爱的巨形蔬菜前就采摘下来。整个夏天都可以买到,不需去皮,只要简单地去头去尾再切片就能生吃,或蒸熟、烤熟食用,还可切成薄片沾面糊油炸,或加在汤中、煨菜和拉塔图雅(rataouille)里。笋瓜和西葫芦一样,花朵也可以沾面糊油炸来吃。
编辑本段物种起源
笋瓜(图3)
笋瓜起源于南美洲的玻利维亚、智利及阿根廷等国,已播种到世界各地,中国的笋瓜可能由印度引入。
编辑本段品种分类
白皮笋瓜
笋瓜的品种依皮色分为白皮、黄皮及花皮,按大小分为大笋瓜及小笋瓜。长江流域常用的品种有南京的大白皮笋瓜、小白皮笋瓜、大黄皮笋瓜,安徽的白笋瓜、黄皮笋瓜、花皮6笋瓜,淮安的北瓜。除此以外还有一种红南瓜,脐边有突起,果皮硬,耐贮藏,放在桌上作观赏用的金瓜,也属于笋瓜。
编辑本段形态特性
笋瓜(图4)
葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物。茎有半透明的粗糙毛。卷须分叉。叶纸质,三角形或卵状三角形。花雌雄同株,单生,*。果实形状因品种而异,种子白色。 笋瓜根系发达,生长迅速。茎近圆形。叶软有毛,圆形或心脏形,缺裂极浅或无,无白色斑点。花冠裂片柔软,向外下垂,萼片狭长,花蕾开放先端臧截形。果梗短,圆筒形,基部不膨大。果实表面平滑,成熟果实无香气,含糖量较少。种皮边缘色泽与中部同,种脐歪斜,种子较大。
编辑本段生境分布
国内分布:我国南、北各地普遍有栽培。 国外分布:印度。
编辑本段功能用途
果实作蔬菜用。此种是西葫芦的一个变种,还可作观赏用。
编辑本段中药功用
补中益气,用于脾胃虚弱证; 调理肠胃,用于肠胃有热所致的食欲不佳等。
编辑本段营养分析
笋瓜(图5)
每100克笋瓜所含营养素如下: 可食部91?,水分(克)96.1,能量(千卡)12,能量(千焦)50,蛋白质(克) 0.5,碳水化合物(克)3.1,膳食纤维(克)0.7,灰份(克)0.3,维生素A(毫克)17, 胡萝卜素(毫克)100,硫胺素(微克) 0.04, 核黄素(毫克)0.02,维生素C(毫克)5,维生素E(T)(毫克)0.29,a-E0.04, (β-γ)-E0.17,δ-E0.08,钙(毫克)14,磷(毫克)27,钾(毫克)96,镁(毫克) 7,铁(毫克) 0.6,锌(毫克)0.09,铜(毫克)0.03,锰(毫克) 0.05。
编辑本段腌制技术
笋瓜切片
腌制笋瓜为增加腌制笋瓜的品种,介绍了泡笋瓜、糖醋笋瓜、酱笋瓜、鱼油笋瓜和酱清笋瓜的腌制方法。泡笋瓜是将笋瓜切成片,经白矾水浸泡、清水去矾、盐水浸泡和泡制后而成,产品色黄香脆、成辣微甜、糖醋笋瓜是将笋瓜切片后经盐渍、晾晒和糖醋渍等工序制成,产品微咸、酸甜爽口、脆嫩。酱笋瓜是将笋瓜切片后,经腌制、切制、压卤和酱渍等工序制成,产品色红、酱香、脆嫩、鲜甜、鱼油笋瓜是将笋瓜切条,再经腌制、压卤和鱼油渍等工序制成,产品鲜香嫩脆。酱香笋瓜是将笋瓜切片后腌制,再用生抽酱油浸渍而成,产品色浅红或金*、肉质鲜嫩。
编辑本段贮藏方法
(一)采收要求 初期嫩瓜在1.5—2.5千克时便可采收;后期瓜可老熟采收。 (二)贮藏特性和贮运方法 有地面堆藏,也有用架藏的。堆藏是在地面铺一层干草、或草席或干净的河沙,然后把南瓜按生长的样子逐个排放堆起。也可以把瓜放入箩筐,然后把箩筐叠起,这样占地较少。适当通风,避免由于早晚温度变化使瓜身表面附着水珠。 通常用箩筐包装,也有用纸箱包装。小金瓜用纸包之后头尾间插装入纸箱,注意别让坚硬的瓜柄刺坏瓜身。一般都用常温贮运,保鲜期两三个月。如果用低温贮运,在10-15℃下可以保鲜5-6个月。注意,低于5℃将受冷害。
编辑本段栽培技术
播种育苗
2-5月均可播种,抢早栽培宜在2月下旬至3月上旬播种。常温下浸种7-8小时,催芽温度28-32摄氏度。3月中旬开始可以直播于大田。
定植密度
在定植前翻耕土壤,多施腐熟的有机肥作基肥,如果有机肥不足,每亩加施复合肥50公斤。定植密度要根据栽培目的和管理要求来定,如果目的是抢早上市,采用大棚内吊蔓或搭架栽培,亩栽2000株左右,需要摘除所有侧蔓,只留主蔓结瓜;如果部分整枝,采用吊蔓或搭架栽培,亩栽1000株左右;如果是爬地栽培,粗放管理,亩栽400-500株。 笋瓜(图6)
笋瓜(图7)
肥水管理
定植后,及时追2-3次提苗肥水,笋瓜在座果前要适当控制肥水供应,不要出现生长过旺,特别是在大棚内栽培,因温度高,湿度高,植株生长快,节位增长,实际上是徒长,需要用含量15%多效唑10-15克兑水15公斤的比例喷2-3次(5天左右喷一次),喷施多效唑效果好,一是可以控制徒长,二是可以提高雌花率,但一定要注意多效唑的浓度,第一次浓度低一点,根据徒长情况再适当增加浓度,防止一次性浓度过高。如果前期出现雌花多,雄花少,采取人工授粉或使用2、4-D涂初开雌花。当植株座瓜后应加强肥水供应,隔10天左右追肥水1次,喷“复方金叶肥”1次,这样就会连续座瓜,棚内栽培需人工授粉。
整枝打叉
对于搭架或吊蔓高密度栽培,主要是为了抢早上市,提高前期产量,卖上好价钱,必须及时摘除所有侧蔓,只留主蔓座瓜;一般管理,主蔓基部的侧蔓及时摘除,主蔓留3-5条侧蔓,粗放管理可以不整枝。无论是精细管理还是粗放管理,主蔓基部开始结的1-2个瓜(雌花)容易老化,要及时摘除,否则会影响后续结瓜。
嫩瓜采收
笋瓜宜食嫩瓜,以200-300克食用最佳,脆爽似冬笋,瓜大、瓜老时品质明显下降,应及时采收嫩瓜,保持优良品质。
疫病防治
笋瓜(图8)
笋瓜抗性强,较少有病虫害发生,但也应防治白粉病,病毒病,烟粉虱和蚜虫。可分别选用75%百菌清、20%病毒A、10%扑虱灵和10%吡虫啉防治。 疫病是瓜类生产上一种很重要的病害,中国各地菜区都有发生,流行年份造成的损失轻则15-30%,严重的达40-50%,甚至毁种。不同瓜种或同种瓜不同品种对疫病的抗性差异很大,一般黄瓜、节瓜、冬瓜较感病,丝瓜次之,南瓜、苦瓜、葫芦等较抗病。 笋瓜疫病可在瓜类生长全期发生。以黄瓜为例,幼苗出土前染病可造成烂种、烂芽;苗期染病,可使茎基部及生长点出现似热水烫伤的暗绿色不定形病斑,病部很快呈暗黑褐色变软,并逐渐缢缩,使幼苗死亡;成株期以茎基、嫩茎节部和心部染病较常见,也产生暗绿至暗灰褐色湿润状病斑,病部变软缢缩,病斑以上的藤蔓或生长点逐渐萎蔫枯死,叶片染病多在叶缘处产生圆形或不规则形、暗灰褐色湿润状病斑,直径可达2-3厘米,叶柄发病可使叶片凋萎;瓜果多在蒂部先发病,产生暗黑褐色湿润状凹陷病斑,若几个病斑相连可使瓜变软腐烂,天气潮湿时各染病部位可长出白色的稀疏霉层和菌丝。 笋瓜(图9)
疫病病菌以卵孢子、厚垣孢子在土壤中,或以菌丝体在病残体中越冬。卵孢子可在土壤中存活5年以上。越冬菌源通过灌溉水或土壤耕作传播进行初侵染。种子也可以带菌,这是病害远距离传播的菌源。初侵染发病后,病*出大量新的孢子囊,通过气流、风雨溅散或沟水传播。在有水滴、高湿度和较高温度下,孢子囊萌发可频频再侵染。 防治疫病宜采取以加强栽培管理控病和选种抗病品种为主,结合及时喷药的综合防治措施。⑴轮作。避免瓜类连作或邻作,老菜区与水稻轮作1年以上可以减少土壤和沟水中的菌源。⑵深沟高畦种植。种植前清除病残体,翻晒土壤,施足有机肥,畦高30-35厘米以上,整平畦面,保证排水畅顺。⑶加强田间管理。发现早期病株立即拔除,病穴撒施少量石灰,防止菌源扩散。 笋瓜花
疫病在条件适宜时在田间传播速度较快,发病初期应立即喷药控病。多菌灵属苯并咪唑类杀菌剂,其主要作用机制是干扰病菌在有丝*时纺锤体的形成,从而影响细胞*,具有保护和治疗作用,能防治多种农作物病害,对许多子囊菌和半知菌都有效,但对卵菌和细菌引起的病害无效。瓜类疫病的病原是甜瓜疫霉,属于鞭毛菌亚门卵菌纲疫霉属,因此用多菌灵防治没有效果。目前登记用于黄瓜等瓜类疫病防治的药剂主要有普力克(722克/升霜霉威水剂)、金雷(68%精甲霜灵·代森锰锌水分散粒剂)等,另外还可以选用宝丽安(10%多抗霉素可湿性粉剂)800-1000倍液和乙膦铝、杀毒矾、瑞毒霉锰锌等药剂,每隔7-10天喷一次,连喷3-4次,注意交替用药。
编辑本段经典美食
笋瓜炒鸡丝
各种笋瓜美食(17张) 材料:鸡肉·150克、笋瓜·200克、韭菜花·10克、红辣椒·1个、大蒜·5瓣、淀粉·适量 调料:食用油·30克、鸡油·2小匙、料酒·2小匙、精盐·1小匙、白糖·1小匙、味精·1/2小匙 做法 1.笋瓜去皮去籽、切丝,鸡肉切丝,韭菜花切段,红椒切丝,蒜切末;鸡肉丝里加入少许盐、味精、料酒、湿淀粉腌制; 2.往锅内放油,烧热,放入鸡丝,滑炒至八成熟盛起; 3.再往锅内放油,烧热,投入蒜、笋丝、韭菜花、红椒丝翻炒,调入盐、味精、糖,加入鸡丝炒匀,用水淀粉勾芡,淋上烧热的鸡油即成。 炒制鸡丝的时间不要太长,否则鸡丝不嫩。
海米烧笋瓜
原料:西葫芦500克、虾米25克、香油8克、酱油15克、盐3克、味精1克、白砂糖10克、料酒5克、大葱15克、大蒜(白皮)15克淀粉(玉米)3克色拉油50克。 特色:色泽红润,鲜香适口。 操作: 1.将笋瓜洗净,去掉瓤,切成菱形块; 2.将炒锅置火上,放入花生油,烧至七成热; 3.下入笋瓜块稍炸,捞出沥油; 4.原锅留底油30克,烧热,下入葱、蒜末略煸; 5.下入笋瓜块,烹入料酒、酱油,加入海米、白糖、精盐及清水100克,烧炖至汤汁将尽; 6.下入味精,用水淀粉勾芡,淋入麻油,盛入盘内即成。
烤笋瓜蕃茄
材料:意大利笋瓜一条、大番茄一个、蒜头末一汤匙、盐、胡椒粉各适量、橄榄油三十公克。 作法: 将笋瓜、番茄切成零点五公分厚之圆切片。 将笋瓜片、番茄片交错排列在抹油的圆形烤盘中,撒上蒜头末、盐、胡椒粉,再淋入橄榄油。 放入已预热至摄氏两百度的烤箱中烤十五分钟。
卤牛肉炒笋瓜
原料: 笋瓜,卤牛肉,调料等。 做法: 1、超市购卤牛肉切片; 2、笋瓜洗净切片; 3、锅烧热,入油,爆香姜蒜; 4、倒入卤牛肉先炒炒,然后倒入笋瓜; 5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱,翻炒均匀。 起锅。
酸辣笋瓜汤
菜名:酸辣笋瓜汤 工艺:煮 口味:酸辣味 类别:防暑调理 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 夏季养生调理 家常菜 主料:南瓜 400克 调料:姜 10克 大蒜 10克 大葱 10克 白砂糖 30克 醋 40克 味精 5克 香油 25克 酱油 20克 辣椒油 10克 各适量 制作工艺:1.笋瓜洗净去皮,对剖后挖尽瓜瓤,再对剖成4瓣,横切成2毫米厚的片;2.将洗净的笋瓜上码少许精盐,腌渍5分钟,挤干水分,放入汤盆中待用;3.锅置火上,下汤烧沸;4.锅内下姜、蒜片烧一下,加入酱油、白糖、醋、麻油、盐、辣椒烧开,打去浮沫;5.将葱花放入盆中,味精撒在瓜片上,把微开的汤徐徐灌入笋瓜汤盆中即可。 工艺提示:1.笋瓜别名为印度南瓜;具有减肥消脂的作用。2.选鲜嫩的笋瓜制作。姜、蒜可去掉,不入汤盆。 试用方法:早餐|中餐|晚餐 食谱营养:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。 食谱相克:南瓜不宜与羊肉、虾同食;与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒;与鹿肉同食可导致死亡;南瓜也不宜与富含维C的食物同食。
编辑本段疫病的防治技术
疫病是瓜类生产上一种很重要的病害,中国各地菜区都有发生,流行年份造成的损失轻则15-30%,严重的达40-50%,甚至毁种。不同瓜种或同种瓜不同品种对疫病的抗性差异很大,一般黄瓜、节瓜、冬瓜较感病,丝瓜次之,南瓜、苦瓜、葫芦等较抗病。 笋瓜
疫病可在瓜类生长全期发生。以黄瓜为例,幼苗出土前染病可造成烂种、烂芽;苗期染病,可使茎基部及生长点出现似热水烫伤的暗绿色不定形病斑,病部很快呈暗黑褐色变软,并逐渐缢缩,使幼苗死亡;成株期以茎基、嫩茎节部和心部染病较常见,也产生暗绿至暗灰褐色湿润状病斑,病部变软缢缩,病斑以上的藤蔓或生长点逐渐萎蔫枯死,叶片染病多在叶缘处产生圆形或不规则形、暗灰褐色湿润状病斑,直径可达2-3厘米,叶柄发病可使叶片凋萎;瓜果多在蒂部先发病,产生暗黑褐色湿润状凹陷病斑,若几个病斑相连可使瓜变软腐烂,天气潮湿时各染病部位可长出白色的稀疏霉层和菌丝。 疫病病菌以卵孢子、厚垣孢子在土壤中,或以菌丝体在病残体中越冬。卵孢子可在土壤中存活5年以上。越冬菌源通过灌溉水或土壤耕作传播进行初侵染。种子也可以带菌,这是病害远距离传播的菌源。初侵染发病后,病*出大量新的孢子囊,通过气流、风雨溅散或沟水传播。在有水滴、高湿度和较高温度下,孢子囊萌发可频频再侵染。 防治疫病宜采取以加强栽培管理控病和选种抗病品种为主,结合及时喷药的综合防治措施。⑴轮作。避免瓜类连 笋瓜
作或邻作,老菜区与水稻轮作1年以上可以减少土壤和沟水中的菌源。⑵深沟高畦种植。种植前清除病残体,翻晒土壤,施足有机肥,畦高30-35厘米以上,整平畦面,保证排水畅顺。⑶加强田间管理。发现早期病株立即拔除,病穴撒施少量石灰,防止菌源扩散。 疫病在条件适宜时在田间传播速度较快,发病初期应立即喷药控病。多菌灵属苯并咪唑类杀菌剂,其主要作用机制是干扰病菌在有丝*时纺锤体的形成,从而影响细胞*,具有保护和治疗作用,能防治多种农作物病害,对许多子囊菌和半知菌都有效,但对卵菌和细菌引起的病害无效。瓜类疫病的病原是甜瓜疫霉,属于鞭毛菌亚门卵菌纲疫霉属,因此用多菌灵防治没有效果。目前登记用于黄瓜等瓜类疫病防治的药剂主要有普力克(722克/升霜霉威水剂)、金雷(68%精甲霜灵·代森锰锌水分散粒剂)等,另外还可以选用宝丽安(10%多抗霉素可湿性粉剂)800-1000倍液和乙膦铝、杀毒矾、瑞毒霉锰锌等药剂,每隔7-10天喷一次,连喷3-4次,注意交替用药。