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黑鱼如何去鳞,去骨做成鱼片

发布网友 发布时间:2022-04-23 20:21

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好二三四 时间:2022-06-22 03:56

黑鱼剔骨方法如下:

1、用刀背敲击黑鱼头,使它瘫软后从肛门处剪开腹部,取出内脏。

2、戴上橡胶手套,左手大拇指握住鱼,其余手指抠进鱼腹,使鱼不会滑动,刮鳞片。

3、刮完鳞片后,将鱼头剖成两半,刀压在鱼仰面处,来回压切,再剁开头骨。

4、用剪刀将黑鱼的腮部剪出。

5、用抹布裹住黑鱼,用刀沿鱼脊骨刨开。

6、将刨开的鱼片剔除刺,用刀片清理鱼的腹部,其他部位用镊子清理。

7、将片下的鱼肉浅切一刀(不切断),深切一刀(切断),用蛋清,料酒,盐,生粉搅拌待用。黑鱼剔骨完成。

好二三四 时间:2022-08-22 05:08

黑鱼剔骨方法如下:

1、用刀背敲击黑鱼头,使它瘫软后从肛门处剪开腹部,取出内脏。

2、戴上橡胶手套,左手大拇指握住鱼,其余手指抠进鱼腹,使鱼不会滑动,刮鳞片。

3、刮完鳞片后,将鱼头剖成两半,刀压在鱼仰面处,来回压切,再剁开头骨。

4、用剪刀将黑鱼的腮部剪出。

5、用抹布裹住黑鱼,用刀沿鱼脊骨刨开。

6、将刨开的鱼片剔除刺,用刀片清理鱼的腹部,其他部位用镊子清理。

7、将片下的鱼肉浅切一刀(不切断),深切一刀(切断),用蛋清,料酒,盐,生粉搅拌待用。黑鱼剔骨完成。

热心网友 时间:2023-11-01 19:59

黑鱼好吃,但是不是很容易打理,今天小编就来教大家黑鱼如何去鳞,去骨做成鱼片。
黑鱼去鳞 01
将黑鱼放入80℃左右的水中,烫大约10秒钟,然后立即将黑鱼放入冷水用刷子刷或者用手刮一下,可以快速去掉黑鱼的鳞。
02
食醋去鳞:刮鱼鳞之前,在一盆冷水里放进少许食醋,然后再将鱼放在盆里泡上一段时间,或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次,再用工具来刮鱼鳞,就容易得多了。
03
米酒去鳞:只要事先把鱼浸没在一盆冷水里,然后在冷水里加入适量的米酒,耐心等待一段时间以后,再把这条鱼取出用工具来刮鳞,鱼鳞便很容易刮除干净。
去骨做成鱼片 01
首先把鱼头切下来,记住从鱼鳃处把鱼头切下来即可。然后从鱼的侧面切下去,像图一样,在鱼的脊椎上方,不要切到脊椎了,这个脊椎咱们待会是要扔掉的。
02
像第一步一样采取同样的方法,从鱼的脊椎上面向尾巴处切去,注意切到鱼尾巴的时候减速慢切,不要把鱼尾巴给切断了。
03
鱼的脊椎清理掉以后,咱们再用刀把鱼身上的两个鱼肚用刀切下来,因为鱼肚含有大鱼骨和鱼刺。这样清除以后,待会经过咱们的处理,基本可以达到无刺或少刺。
04
请参考上图,这就是切鱼肚,很薄的一层,新手朋友一定要注意,莫要切的太快,以免划伤手指。
05
鱼肚旋切下来后,最后一刀从鱼肉和鱼肚粘连的哪个地方一刀划下去,这样就使鱼肚和鱼肉彻底的分离了。
06
片鱼片,斜着片,这样鱼片可以大点。先竖着切一点,进去之后再斜着切。刀功不太行的话先把鱼留速冻一会儿,好切点,切好备用。黑鱼片的做法有很多,清蒸,炖汤等等,小编今天就讲一种方法。
07
滑炒黑鱼片
主料:黑鱼肉 300g、红椒 半个、胡萝卜1根
辅料:葱 半棵、姜 2片、蒜 2瓣、油、水淀粉 4汤匙
调料:香油 3滴、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐
做法:
1、姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开,斜切成段;红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉,3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
2、黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘。
3、分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
4、最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。
5、锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。
6、放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白。
7、将鱼片推至锅边,放入胡萝卜,红椒和葱段,炒出香味。
8、倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。

热心网友 时间:2023-11-01 19:59

片黑鱼(去骨)的做法
用料
黑鱼 一条
快刀(最好小点的) 一把

用手摸一下靠近头部分,还有部分小骨头,应该算是胸腔或是鳍的骨头,需要再去掉一个角。摸一遍整块鱼肉,确保没有骨头了。

片鱼片,斜着片,这样鱼片可以大点。先竖着切一点,进去之后再斜着切。刀功不太行的话先把鱼留速冻一会儿,好切点。

片下来的

最后分成了三堆,完全没有骨头的两侧鱼片,腹部带肋骨的鱼片,还有脊椎骨的鱼块(鱼头鱼尾)。
照片里只是拿了一部分放一下,不是最终的全部鱼片。
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