鸡肉白火锅怎么做
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发布时间:2022-04-23 20:24
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热心网友
时间:2022-04-26 15:03
天冷了就想吃火锅,一整只鸡放进去慢慢炖,鸡肉火锅不辣又暖胃
前几天约了一个朋友,在日式料理店吃了一顿晚饭,看着隔壁桌一锅满满的食材就很心动,回去后,研究了一下,发现这道日式鸡肉火锅做法其实很简单,这种天气配上暖暖的一锅菜最适合不过了。不仅看着量足,喝着里面的汤也特幸福。
如果说四川火锅带给人的是一种霸道的印象,那么日式火锅就像他们的民族一样,给人的感觉是隐忍。日式料理注重展现食材本身,而不喜欢用大量佐料修饰食材,破坏其风味,展现的是食材原始的风味和营养。日本的火锅都是菜配好了连汤一起煮的,能坐在一起吃一口锅的人,一定是比较亲密的关系。这种小清新的火锅,最适合情侣不过。
食材
老豆腐300g、香菇5颗、大白菜1个、茼蒿200g、金针菇150g、大鸡腿1个、大葱1根、蟹味菇150g、魔芋丝100g、木鱼花15g、白味噌2大勺、米酒1勺、生抽1勺、糖1勺
烹饪步骤
1、鸡肉火锅最重要的就是高汤,所以我们先来做份高汤,把木鱼花放入碗中,再倒入开水,泡软即可。
2、鸡腿要去掉里面的骨头,不然很难煮熟,因为我选的大鸡腿,所以去骨也特别简单,先从鸡腿一侧划开,再用小刀慢慢的从划开的内侧开始剔肉,这样就可以完整的把鸡骨给剔出来了。把剔下来的鸡肉用刀背敲打一下,使其肉质变松软,更容易入味。
3、开中火把鸡肉直接倒入锅中煎,这样才能把鸡肉里面的油味儿给释放出来,吃起来更香鸡肉煎至两面金黄后就可出锅。锅中的鸡油千万别倒哦,等会用处还很大。
4、把鸡肉切成小坨、豆腐切块,可以切厚点。
5、开小火,锅中放葱段、豆腐,用刚才的鸡油慢慢来煎葱段和豆腐,葱香和鸡油味完美融合在一起,真的是太香了。豆腐在二者的交融下,也散发出鲜香味。把豆腐两面煎成金黄后就可捞出。
6、 把蟹味菇、金针菇、香菇去根,白菜剥片,茼蒿去根。
7、白菜打底放入砂锅中,依次挨边放金针菇、香菇、蟹味菇、中间放煎好的鸡肉,再放入豆腐、茼蒿。不知道为什么,看着这一锅颜色清爽的配菜,顿时就觉得生活很美好。
8、制作酱料,在这儿特别用到了白味噌,它能提供一种豆香,在碗中放入白味噌、糖还有生抽、醋,搅拌均匀后加入米酒,然把木鱼花合着水一并倒入到酱料里,这样的一份味噌高汤就完成了。
9、把1/3味噌汤倒入铺满食材的砂锅中,开大火煮开后,锅中汤颜色变淡后,把剩下1/2味噌汤一勺勺淋入,剩下的高汤就在所有食材快熟之前倒进去,这样弄出来的鸡肉火锅才会吃着既粘稠又香浓。
如果你口味比较浓的话,你还可以再做一个辣椒蘸料,清淡的来一口,甜辣的来一口,感觉生活美美哒。上面的一些配菜我是没有一次性放完的,那可以再吃的过程中再放入进去,就变成一个自制的家用火锅了。这样的一锅菜在这寒冷的气候中吃起了真带劲,而且还很暖胃。 喜欢本期日式鸡肉火锅的朋友记得分享点赞评论哦
热心网友
时间:2022-04-26 16:21
鸡肉白火锅怎么做
食材
鸡 2000g
葱 适量
姜 适量
排骨酱 适量
盐 适量
味极鲜 适量
酱油 适量
白糖 适量
香料 适量
方法/步骤
1.鸡一只,我选用那种较大的麻鸡,大大的切块,喜欢大块吃肉的豪爽。
2.葱姜洗净备用。
3.准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、小茴等。将大些的容易捞出的调料直接放入锅中,碎的调料,放入调料盒。
4.将葱切大段,姜切大片备用。
5.将炒锅烧热,放入油,下入鸡块翻炒。
6.炒至变色。
7.加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和翻炒均匀。
8.放入葱段和姜片。
9.翻炒均匀,盖上锅盖焖炒5分钟。
10.加入开水,水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握,如果仅用作菜肴,可以少放水,如果用作火锅底,可适量加水。
11.将调料缸加入锅中。
12.没有压力锅的,不用再换锅,原锅焖熟即可,有压力锅的,换入压力锅煮。
13.选定压力锅鸡鸭程序,保压结束即可食用。
注意事项
鸡杂和鸡血,不放入锅中煮,可在吃火锅时当刷菜来刷
香料就是我们的中药料,可以根据体质不同选择不同香料
热心网友
时间:2022-04-26 17:56
本文原创侵权必究
在川渝地区,火锅可以说得上是非常地受欢迎,也非常的出名,而芋儿鸡火锅更是受到广大群众的青睐,不过今天小编要做的不是芋儿鸡火锅,而是用鸡肉来做另一种火锅。大家可能会认为火锅只有麻辣,但其实不是的,今天我们来做一个酸菜火锅鸡,鸡肉味美鲜香,汤汁鲜白有营养。

1、准备鸡肉
首先,把鸡肉切成大一点的块状,这里小编选择的是喂了几个月的仔公鸡,不喜欢吃鸡肉的也可以换成其他的肉类,味道都是差不多的。
2、准备辅料
然后酸菜也是自己家制作的酸豇豆,味道很正宗,很酸爽。今天的辅料有酸菜、酸姜、酸辣椒、新鲜的黄瓜和香菇。先将黄瓜切开,把里面的瓤取下来,然后再切成条,香菇切成片,酸菜切得大一些,酸豇豆切成条,姜葱切成片。

3、将鸡肉焯水
所有的食材都切好之后,鸡肉冷水下锅焯水,加入姜葱和料酒,先焯一下水去掉鸡肉的血水,因为现在市面上买的基本上都是饲料鸡,不是自己喂的鸡。焯开之后用勺子打去浮沫,再煮三分钟后捞出备用。
4、爆鸡肉
另起锅下入纯正的菜籽油,油温烧至七成热时下入鸡肉爆一下,用大火把鸡肉爆一下,这样吃起来味道会更加的鲜美。用菜籽油做菜就是有个好处,菜籽油本身就是金黄金黄的,炒出来的菜也是金黄的,会比较有食欲。

5、加入辅料
鸡肉煸香之后下入68颗花椒,倒入切好的酸菜和姜葱蒜,一起炒一下把酸菜的水分炒掉,这样酸菜吃起来才会脆,味道才会更好。酸菜大约炒两分钟后加上一点料酒,让料酒蒸发把鸡肉的腥味带走,然后加入适量的水,把香菇早点加进去,再加入一点食盐。因为这个是做火锅的,所以我们汤稍微加的多一点。水烧开之后转小火,盖上盖子先给它煮半个小时。

6、烧煮鸡肉火锅
鸡肉煮得差不多熟的时候,下入切好的黄瓜条,再调味一点谷氨酸钠,这样子就可以直接上桌点火了,边吃边涮菜。最后再撒上一点葱花,简单家常的一道酸菜火锅鸡就这样做好了,这个和麻辣火锅比起来又是另一种风味。

天气冷的时候,一家人围在一起这样吃火锅别提多幸福了。这个鸡肉吃起来非常的鲜香滑嫩,一点也不油腻,汤汁鲜白,表面有一层薄薄的金*的油,营养味道好!在吃的过程中涮点白菜、土豆或者藕之类的蔬菜,也是特别享受的,外面是冷的,可是我们的心里却是暖暖的,真不愧是冬日里的一股暖流。制作方法非常简单,赶紧学起来吧。