为什么腊肉蒸过后的肥肉会晶莹剔透?

发布网友 发布时间：2022-04-23 20:48

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热心网友 时间：2023-08-24 20:02

猪肥肉中的脂肪在常温下是凝固的，在高于60度时它会液化，液化后的油脂，在肥肉的纤维网中，是晶莹剔透的，就像一滴油落在纸上一样的道理。

北方人一般吃腊肠比较多，就是把灌好的香肠直接放在外面晾晒。但因为气候原因，在南方这种方式就不适合，因为南方的天气比较潮湿，所以在制作腊肉的过程当中，需要进行熏制。当然在熏制之前，前期的一些准备工作也是非常重要的，比如选择什么地方的肉，用什么样的材料等等。

腊肉的选材，基本都是选用猪肋条上的肉。像在农村一般大家都会选择自家杀猪，或者和几个邻居一起合伙买一头猪。当然，如果我们生活在城市当中，那选择猪肉的时候，尽量选择一些知名的新鲜猪肉。把新鲜的猪肉砍成长条之后，切记不要用水洗，要直接腌制。

扩展资料：

没有明确的证据证明，常年吃腊肉会致癌，但是不可否认腊肉还有致癌物质，因为腊肉在腌制的时候需要放大量的食盐防止肉质*，需要经过阳光的暴晒，需要空气风干，而且市场上的腊肉有没有防腐剂，只有厂家自己了解。

农村自家腌制的是不含防腐剂的，但是中小城市中可能会添加适当的防腐剂，这样一来对人的身体健康影响还是很大的。

另一方面，腊肉是腌制食品，其中含有大量的亚*盐，一旦摄入过量就会在体内生成亚硝胺，这是一种强致癌物，可能引起胃癌、癌和食道癌。因此，腊肉还是少吃为好，尤其是市面上购买的腊肉，难以保证亚*盐和防腐剂没超标。

热心网友 时间：2023-08-24 20:02

热心网友 时间：2023-08-24 20:03