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酸菜是每个东北人都会腌制的,腌酸菜时为什么不能加盐?

发布网友 发布时间:2022-04-24 01:47

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热心网友 时间:2023-10-19 18:56

农村自己腌制酸菜,要不要放盐呢?为啥有人说不要放盐更好?首谢邀请,我来答疑:农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌,并调节口味,保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、我们四川老家腌的酸菜是那种泡菜,老家人都叫酸菜,都要放盐的,但普遍还是会用到老坛水进行调制,凉开水倒入坛中,加入盐,加入八角、小米辣,然后将洗干净的菜控干水分放入坛选菜白高的、叶少的白菜,去老帮洗净空干,放缸里码紧,上面压上重物(石头),加上一半开水,凉透再加一半凉水,末过菜防烂,封好即可。

我每个季节都会腌,春天腌的菜苔,夏天腌豆角。秋天腌辣椒,冬天腌白菜,每个品种不会腌很多,就是为了时令蔬菜吃多了换换胃口。腌制其实也很简单,把菜品晒2-3天除去部分水我以前不会腌制酸菜,都是在外面买来吃,但是每次都觉得太咸,即使切碎,泡水,依然很咸,真的该叫它咸菜而不是酸菜,觉得经常吃这么咸的菜很不健康,用盐腌制的酸菜颜色呈金*,颜色就比不咸的酸菜好看,增加了大众的食欲。如果觉得咸,可以切好酸菜后,用清水浸泡再下锅也会消减咸度,不会影响酸度,这样的酸菜好下饭。

我就不放盐,这样的酸菜汤可以喝,要是酸菜汤结冰了咬着吃,凉凉的酸酸的嘎嘣脆,那叫一个酸爽,解腻去火还不伤身体,两种方法及酸菜,一用面肥,二用豆汁儿然后把白菜清理干净,摆在大缸里,要摆一层白菜,撒一层盐!

一般一缸酸菜也就一斤盐,不能放的太多要不然会发黑,口感会变差,摆好白菜撒好盐以后,就找一个大石头压上,

热心网友 时间:2023-10-19 18:56

因为加盐的话会让白菜中的水分出来,会让白菜变得干瘪,腌出来的酸菜就不好吃了。

热心网友 时间:2023-10-19 18:57

酸菜要放适量粗盐,盐的作用 ,是让乳酸菌繁殖迅速 ,加适量促进发酵,加多了反而抑制乳酸菌繁 。事情总是 “从量变到质变” 的 ,盐加多了 ,反而会抑制细菌的活力 ,停止繁殖了,酸菜就不可能酸 ,那就是咸菜了。殖 ,对发酵不利 ,盐分高了,酸菜口感硬,不好吃;

热心网友 时间:2023-10-19 18:56

农村自己腌制酸菜,要不要放盐呢?为啥有人说不要放盐更好?首谢邀请,我来答疑:农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌,并调节口味,保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、我们四川老家腌的酸菜是那种泡菜,老家人都叫酸菜,都要放盐的,但普遍还是会用到老坛水进行调制,凉开水倒入坛中,加入盐,加入八角、小米辣,然后将洗干净的菜控干水分放入坛选菜白高的、叶少的白菜,去老帮洗净空干,放缸里码紧,上面压上重物(石头),加上一半开水,凉透再加一半凉水,末过菜防烂,封好即可。

我每个季节都会腌,春天腌的菜苔,夏天腌豆角。秋天腌辣椒,冬天腌白菜,每个品种不会腌很多,就是为了时令蔬菜吃多了换换胃口。腌制其实也很简单,把菜品晒2-3天除去部分水我以前不会腌制酸菜,都是在外面买来吃,但是每次都觉得太咸,即使切碎,泡水,依然很咸,真的该叫它咸菜而不是酸菜,觉得经常吃这么咸的菜很不健康,用盐腌制的酸菜颜色呈金*,颜色就比不咸的酸菜好看,增加了大众的食欲。如果觉得咸,可以切好酸菜后,用清水浸泡再下锅也会消减咸度,不会影响酸度,这样的酸菜好下饭。

我就不放盐,这样的酸菜汤可以喝,要是酸菜汤结冰了咬着吃,凉凉的酸酸的嘎嘣脆,那叫一个酸爽,解腻去火还不伤身体,两种方法及酸菜,一用面肥,二用豆汁儿然后把白菜清理干净,摆在大缸里,要摆一层白菜,撒一层盐!

一般一缸酸菜也就一斤盐,不能放的太多要不然会发黑,口感会变差,摆好白菜撒好盐以后,就找一个大石头压上,

热心网友 时间:2023-10-19 18:57

因为酸菜本身就很咸,放盐的话就得不偿失了,就会变得特别特别咸,难以下咽。

热心网友 时间:2023-10-19 18:56

因为加盐的话会让白菜中的水分出来,会让白菜变得干瘪,腌出来的酸菜就不好吃了。

热心网友 时间:2023-10-19 18:57

酸菜要放适量粗盐,盐的作用 ,是让乳酸菌繁殖迅速 ,加适量促进发酵,加多了反而抑制乳酸菌繁 。事情总是 “从量变到质变” 的 ,盐加多了 ,反而会抑制细菌的活力 ,停止繁殖了,酸菜就不可能酸 ,那就是咸菜了。殖 ,对发酵不利 ,盐分高了,酸菜口感硬,不好吃;

热心网友 时间:2023-10-19 18:57

因为酸菜本身就很咸,放盐的话就得不偿失了,就会变得特别特别咸,难以下咽。
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