酸菜是每个东北人都会腌制的,腌酸菜时为什么不能加盐?

发布网友 发布时间：2022-04-24 01:47

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热心网友 时间：2023-10-19 18:56

农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？首谢邀请，我来答疑：农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌，并调节口味，保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、我们四川老家腌的酸菜是那种泡菜，老家人都叫酸菜，都要放盐的，但普遍还是会用到老坛水进行调制，凉开水倒入坛中，加入盐，加入八角、小米辣，然后将洗干净的菜控干水分放入坛选菜白高的、叶少的白菜，去老帮洗净空干，放缸里码紧，上面压上重物（石头），加上一半开水，凉透再加一半凉水，末过菜防烂，封好即可。

我每个季节都会腌，春天腌的菜苔，夏天腌豆角。秋天腌辣椒，冬天腌白菜，每个品种不会腌很多，就是为了时令蔬菜吃多了换换胃口。腌制其实也很简单，把菜品晒2-3天除去部分水我以前不会腌制酸菜，都是在外面买来吃，但是每次都觉得太咸，即使切碎，泡水，依然很咸，真的该叫它咸菜而不是酸菜，觉得经常吃这么咸的菜很不健康，用盐腌制的酸菜颜色呈金*，颜色就比不咸的酸菜好看，增加了大众的食欲。如果觉得咸，可以切好酸菜后，用清水浸泡再下锅也会消减咸度，不会影响酸度，这样的酸菜好下饭。

我就不放盐，这样的酸菜汤可以喝，要是酸菜汤结冰了咬着吃，凉凉的酸酸的嘎嘣脆，那叫一个酸爽，解腻去火还不伤身体，两种方法及酸菜，一用面肥，二用豆汁儿然后把白菜清理干净，摆在大缸里，要摆一层白菜，撒一层盐！

一般一缸酸菜也就一斤盐，不能放的太多要不然会发黑，口感会变差，摆好白菜撒好盐以后，就找一个大石头压上，

热心网友 时间：2023-10-19 18:56

因为加盐的话会让白菜中的水分出来，会让白菜变得干瘪，腌出来的酸菜就不好吃了。

热心网友 时间：2023-10-19 18:57

酸菜要放适量粗盐，盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加适量促进发酵，加多了反而抑制乳酸菌繁 。事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，反而会抑制细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 ，那就是咸菜了。殖 ，对发酵不利 ，盐分高了，酸菜口感硬，不好吃；

热心网友 时间：2023-10-19 18:56

农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？首谢邀请，我来答疑：农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌，并调节口味，保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、我们四川老家腌的酸菜是那种泡菜，老家人都叫酸菜，都要放盐的，但普遍还是会用到老坛水进行调制，凉开水倒入坛中，加入盐，加入八角、小米辣，然后将洗干净的菜控干水分放入坛选菜白高的、叶少的白菜，去老帮洗净空干，放缸里码紧，上面压上重物（石头），加上一半开水，凉透再加一半凉水，末过菜防烂，封好即可。

我每个季节都会腌，春天腌的菜苔，夏天腌豆角。秋天腌辣椒，冬天腌白菜，每个品种不会腌很多，就是为了时令蔬菜吃多了换换胃口。腌制其实也很简单，把菜品晒2-3天除去部分水我以前不会腌制酸菜，都是在外面买来吃，但是每次都觉得太咸，即使切碎，泡水，依然很咸，真的该叫它咸菜而不是酸菜，觉得经常吃这么咸的菜很不健康，用盐腌制的酸菜颜色呈金*，颜色就比不咸的酸菜好看，增加了大众的食欲。如果觉得咸，可以切好酸菜后，用清水浸泡再下锅也会消减咸度，不会影响酸度，这样的酸菜好下饭。

我就不放盐，这样的酸菜汤可以喝，要是酸菜汤结冰了咬着吃，凉凉的酸酸的嘎嘣脆，那叫一个酸爽，解腻去火还不伤身体，两种方法及酸菜，一用面肥，二用豆汁儿然后把白菜清理干净，摆在大缸里，要摆一层白菜，撒一层盐！

一般一缸酸菜也就一斤盐，不能放的太多要不然会发黑，口感会变差，摆好白菜撒好盐以后，就找一个大石头压上，

热心网友 时间：2023-10-19 18:57

因为酸菜本身就很咸，放盐的话就得不偿失了，就会变得特别特别咸，难以下咽。

热心网友 时间：2023-10-19 18:56

因为加盐的话会让白菜中的水分出来，会让白菜变得干瘪，腌出来的酸菜就不好吃了。

热心网友 时间：2023-10-19 18:57

酸菜要放适量粗盐，盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加适量促进发酵，加多了反而抑制乳酸菌繁 。事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，反而会抑制细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 ，那就是咸菜了。殖 ，对发酵不利 ，盐分高了，酸菜口感硬，不好吃；

热心网友 时间：2023-10-19 18:57

因为酸菜本身就很咸，放盐的话就得不偿失了，就会变得特别特别咸，难以下咽。