普通家常茄子怎么做

发布网友 发布时间：2022-02-25 06:15

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热心网友 时间：2022-02-25 07:45

工具材料：
茄子、青红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、盐、油
操作方法
01
把葱姜蒜都切成末，舀一点豆瓣酱备用。

02
茄子不要去皮，直接切块。

03
然后放入盐水里浸泡20分钟左右。

04
捞出来滤水，可以用厨房纸吸水。

05
锅里倒油，把茄子炸软后捞出。

06
锅内留一点油，放入青红辣椒丝，葱姜蒜，小火煸香。

07
倒入之前炸软过的茄子。

08
倒入白糖、酱油、醋、盐，混合炒匀。

09
翻炒均匀之后起锅装盘子即可。

家常茄子的做法

1.首先准备一茄子青红尖椒各一个

2.把茄子去皮！切成小条

3.青红椒切成丝！再准备点葱花

4.热锅倒入花生油适量

5.先把肉丝放入锅里煸炒～炒至肉微微变色

6.加入茄条～大火翻炒炒至茄条变软加入少量的盐

7.加入青红椒丝再翻炒一会

8.准备一碗水淀粉加入生抽少许！半勺白糖！搅拌均匀

9.倒入锅中大火收汁即可！出锅前根据个人口味适量加入盐和味精就好了

热心网友 时间：2022-02-25 09:03

1，肉末茄子。

做法1，把茄子去蒂洗净切条备用，猪瘦肉切末备用，葱姜蒜切末备用。

2，锅中倒油油热放肉末炒撒炒至变色放豆瓣酱，生抽老抽，料酒，葱姜蒜末搅拌均匀放茄子，茄子炒至断生加盐，蚝油，鸡精，花椒粉大火翻炒均匀即可关火出锅。

3，出锅装盘撒上葱花即可开吃。

2，凉拌茄子。

做法1，把茄子去蒂洗净切条上锅蒸熟拿出备用，葱，香菜切末备用，蒜切末备用。

2，给碗中放盐，鸡精，糖，醋，蒜泥，辣椒油，生抽老抽，蚝油，料酒，花椒油，葱末，香菜末搅拌均匀。

3，把调好的调料汁均匀的倒在茄子上即可开吃。

3，红烧茄子。

做法1，茄子去蒂洗净切滚刀块裹上淀粉备用，西红柿切末备用，青椒切块备用，泡好的木耳切块备用。

2，锅中倒油油热放茄子炸至金黄出锅。

3，锅中留底油烧热放西红柿炒出汁水在放茄子，青椒，木耳翻炒均匀加盐，鸡精，花椒粉，姜粉，糖翻炒均匀即可关火出锅。

4，豆角烧茄子。

做法1，把茄子去蒂切条备用，豆角去头去尾切段备用，蒜切片备用，姜切末备用。

2，锅中倒油油热放豆角炸至八分熟捞出控油，在放茄子炸软捞出控油。

3，锅中留底油烧热放蒜末，姜末炒香放豆角，茄子翻炒均匀加盐，蚝油，糖，鸡精，五香粉翻炒均匀即可关火出锅。

5，糖醋茄子。

做法1，把茄子去蒂切块裹上淀粉备用。

2，锅中倒油油热放茄子炸至金黄捞出控油。

3，给碗中放盐，鸡精，蚝油，番茄酱，糖，醋搅拌均匀备用。

4，锅中留底油烧热放调好的糖醋汁炒出香味放茄子翻炒至收汤汁即可关火出锅最后撒上芝麻即可

热心网友 时间：2022-02-25 10:37

一、肉末茄子

食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1个，盐半勺、郫县豆瓣酱1勺，生粉半勺、生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，葱姜蒜适量。

做法：

1、长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。

2、柿子椒切块备用。

3、葱姜蒜切末备用。

4、准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。

5、锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。

6、再放一勺豆瓣酱小火炒出红油。

7、加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料。

8、再倒入柿子椒翻炒均匀，把调好的碗汁倒入。

9、翻炒至入味即可。

10、下饭下粥很不错。

二、香煎茄饼

食材：茄子1个、鸡蛋2个、食盐1勺、五香粉半勺、面粉、水各适量。

做法：1、茄子清洗干净。

2、横切，把茄子切成薄片。

3、鸡蛋打散，放入面粉或淀粉，加适量水调成糊。

4、加1勺盐。

5、加半勺五香粉，稀稠程度以能挂住浆为准，搅拌均匀，没有面粉颗粒，成糊状。

6、稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，就可以了，茄子片放入鸡蛋面糊中裹满面糊。

7、炒锅热油，油五分热的时候放入茄子片，小火煎炸，要及时翻动。

8、看到茄子片两面金黄即可捞出。

热心网友 时间：2022-02-25 12:29

一、肉末茄子

食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1个，盐半勺、郫县豆瓣酱1勺，生粉半勺、生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，葱姜蒜适量。

做法：

1、长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。

2、柿子椒切块备用。

3、葱姜蒜切末备用。

4、准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。

5、锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。

6、再放一勺豆瓣酱小火炒出红油。

7、加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料。

8、再倒入柿子椒翻炒均匀，把调好的碗汁倒入。

9、翻炒至入味即可。

10、下饭下粥很不错。

二、香煎茄饼

香煎茄饼真的很好吃，外皮脆脆的，茄子在里面软糯极了，简直就是入口即化。

食材：茄子1个、鸡蛋2个、食盐1勺、五香粉半勺、面粉、水各适量。

做法：1、茄子清洗干净。

2、横切，把茄子切成薄片。

3、鸡蛋打散，放入面粉或淀粉，加适量水调成糊。

4、加1勺盐。

5、加半勺五香粉，稀稠程度以能挂住浆为准，搅拌均匀，没有面粉颗粒，成糊状。

6、稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，就可以了，茄子片放入鸡蛋面糊中裹满面糊。

7、炒锅热油，油五分热的时候放入茄子片，小火煎炸，要及时翻动。

8、看到茄子片两面金黄即可捞出。

9、煎好的茄子片配酱汁很美味喔。

三、鱼香茄子

一道圆茄的做法，吃起来有鱼香的味道，做法很简单的，你可以试试。

食材：圆茄1个、鸡蛋2个、葱1根、独蒜1个、八角1个、1勺盐、1勺白糖、2勺醋、2勺酱油。

做法：

1、备好食材。

2、茄子洗净后去皮切厚一点的片状，葱，蒜切碎备用。

3、鸡蛋打散，放入茄子片，均匀的裹上蛋液。

4、锅中放适量的油，中小火炸裹满蛋液的茄子片。

5、两面炸至金黄，捞出备用。

6、炒锅中放少许油，放入葱，蒜，八角炒香。

7、放入2勺醋2勺酱油烧开。

8、放入炸好的茄子，用铲子轻轻的搅拌，别把茄子搅烂。

9、接着放入少量的清水，放入1勺盐，1小勺白糖，小火炖5分钟，夹一块尝尝没有硬心就可以了。

热心网友 时间：2022-02-25 14:37

圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣

生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）

做法
1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金*后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。

**茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，

有2种方法可供选择：

（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。

（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。

在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。

热心网友 时间：2022-02-25 17:01

风琴烤茄子：

原料：大圆茄子500克，面粉100克，鸡蛋一个，番茄酱40克，生抽10毫升，食盐6克，白砂糖30克，白醋10毫升，食用油50毫升，耗油10克，小葱2根，生粉10克。

做法：1.将需要的食材准备好。

2.茄子切等份地切开，注意头部不要切断，接着把番茄、鲜香菇切片，塞到切开的茄子里，两边各切三个小口，把蒜片塞入，可以用竹签固定。

3.把所有酱汁材料混合，接着把塞好的茄子片侧躺，整成个扇形,放在铺好锡纸的烤盘上，用刷子把酱汁刷在茄子上

4.将铺好的茄子放入预热好的烤箱中层，常规烘焙模式，170°C ，烤40分钟左右，快烤时可以把剩下的酱汁倒进锅里，加一勺淀粉搅匀，开中火至粘稠，可以根据茄子大小调整时间

5.等茄子烤好把汁浇到上面，淋上油，撒点葱花或者香菜即可

焗烤千层茄子：

原料：茄子300克，番茄罐头400克，马苏里拉芝士300克，洋葱半个，帕玛森芝士30克，蒜一瓣，牛至20克，盐5克。

做法：1.将需要的食材准备好。

2.蒜瓣去皮拍碎切丁，洋葱切丁后倒入锅中，加入少许橄榄油后加热至洋葱透明。

3.锅中加入番茄罐头、牛至及少许盐,小火炖煮15分钟左右，熬煮成番茄酱备用。

4.将茄子切薄片后用横纹牛排锅煎将茄子煎出花纹并撒少许海盐

5.按着一层酱一层茄子，一层酱一层芝士，一层酱一层茄子的顺序叠放直至模具放满

6.在表面擦入一些帕玛森奶酪后放入预热好的烤箱中层，200°C烤25分钟，烤好后切块摆盘即可享用

肉末茄子：

原料：长茄子250克，肉末100克，蒜10克，生抽10克，豆瓣酱20克，盐3克，油20克。

做法：1.将需要的食材准备好。

2.将茄子洗净，切成约5厘米长、1厘米粗的条，蒜切末。

3.燃气灶开中大火(7档)，热油锅，下入肉未和少量盐，炒香炒散后起锅备用，接着将锅擦拭干净，就着底油，放入豆瓣酱

4.再放入蒜末，炒出香气，再放入茄条，翻炒至软。茄子比较吸油，可以用无水无油的热锅先干炒一遍，又省油又健康

5.再倒入生抽、盐，继续炒2分钟即可，撒上葱花，尽情享用美味吧

鱼香茄子：

原料：黑皮茄子500克，猪肉糜60克，辣椒一个，小葱5克，蒜8克，玉米油300毫升，蒜蓉辣酱30克，盐1克，生抽8克，老抽3克，白砂糖5克，香醋10克，鸡精1克。

做法：1.将需要的食材准备好。

2.将茄子500克洗净从中间剖开，切成5厘米长条;将小葱5克、蒜8克，洗净，分别切成葱花，蒜末，青红椒洗净切成菱形片。

3.将炒锅洗净擦干，倒入玉米油300毫升，9档火力，热油2分30秒。

4.放入茄子，9档火力，油炸2分钟，捞出沥干。

5.在锅内留底油20毫升，9档火力，热锅20秒。放入肉末煸炒1分钟。放入葱花、蒜末煸炒出香20秒。转2档火力，放入蒜蓉辣酱、盐、生抽、老抽、白砂糖、香醋、鸡精、清水、淀粉水(淀粉3克、清水30克)，加热2分钟。

6.再放入油炸后的茄子、青红椒片，转6档火力加热1分30秒钟。用手勺翻炒均匀即可出锅。

番茄香肠厚蛋烧

材料:番茄1个，鸡蛋2个，香肠1根，盐少许。

方法：

1. 番茄去皮方法:在番茄炒面切十字,放锅里煮水3分钟左右,就可以轻易把皮剥落番茄和香肠都切得很小粒,越小成功率越高。

2. 锅里下一点油,把番茄和香肠粒加入锅中炒熟,加入少许盐,鸡蛋打散把炒熟的番茄香肠加入搅拌均匀。

3. 小火热锅后锅里下少许油,把一半蛋液倒入,迅速摊平整个平底锅,鸡蛋开始凝固。

4. 用锅铲把它一层一层的卷起来，卷好后把剩下的鸡蛋液全部倒入摊平,重复刚刚的步骤。

5. 整个厚蛋烧卷好后先不要着急岀锅,继续把它两面继续煎一会儿让里面的蛋液全熟,煎至两面金*即可。早餐晚餐都可以吃，营养又美味！

热心网友 时间：2022-02-25 19:43

鱼香茄子
一，食材：茄子1根，郫县豆瓣酱1大勺，香葱2根，蒜3瓣，淀粉适量，盐适量，白砂糖适量，生抽1勺，白米醋少许，食用油足量。
二，鱼香茄子的做法：1.首先准备好所有的食材，将茄子清洗干净，然后去掉蒂。先切成3段，再切成厚片，改刀成粗条。切好后，准备一碗清水，把切好的茄子条放进去，用清水浸泡10分钟，防止氧化变色。中间如果水颜色变得比较深了，可以适当换一下哦，免得那些味道影响鱼香茄子的口感。
2.现在开始来准备配料，香葱清洗干净后切成葱花。大蒜清洗干净后，剁成蒜末。现在开始来调一个糖醋汁，准备一个碗，里面放入小半碗清水，再加入1勺淀粉，少许盐，1小勺白砂糖提鲜，1勺生抽，少许白米醋，然后用筷子搅拌均匀，糖醋汁就调好了。如果没有白米醋，陈醋少许也是可以的哈。
3.浸泡好的茄子条，放入2勺淀粉，用手抓拌均匀，让每一根茄子都能够均匀裹上一层淀粉，这样能够让锁住茄子的营养物质和水分不易流失，而且也能让茄子不易吸油。起一锅，里面放入足量的食用油，烧热至5成热的时候，然后把裹好淀粉的茄子条放进去，开小火慢炸。炸至茄子条开始要变金*了，就控油捞出备用。做正宗的鱼香茄子，茄子条一定要经过油炸，那才有感觉哦。也有的人为了追求饮食健康，所以不炸，那味道是会差很大一截的哦。
4.再起一锅，里面放入适量的食用油，油烧热后，把葱蒜末一起倒入锅里，先爆出香味来。这时候再加入1大勺的郫县豆瓣酱，翻炒出红油来。这时候再把炸好的茄子条放进来继续翻炒均匀。翻炒的时候记得要轻柔些，不能使劲翻炒哦，不然很容易把茄子条炒散烂开，影响外形了。