白松鸭制作
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发布时间：2024-10-24 10:40
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时间：2024-11-05 12:27
首先，宰杀鸭子，彻底清洗，从肛门上方切开一个小口，取出内脏，然后放入汤罐中煮至七八成熟，捞出晾凉备用。
接着，处理鸭子的各个部位：斩下子鸭颈、翅、足、头尾，去除尾部的臊，翅尖和爪子。鸭头一分为二，每半切为四块，撒上精盐和料酒，放入蒸笼蒸至酥烂。
鸭肉处理得更为精细：从腹部剖开，依次拆去脊骨、肋骨和腿骨，肉厚处用刀片平整，再用十字花刀均匀切开。
草鱼则需去鳞、鳃和内脏，洗净鱼肉，分别剁成肥肉茸和鱼茸。肥肉茸吸去多余油脂，鱼茸加盐、清水和湿淀粉搅拌，最后加入味精和肥肉茸制成鱼肉馅。
香菇、冬笋和熟火腿切成菱形片，鸡蛋清调成蛋清糊，香葱洗净后取葱叶氽水冷却备用。
将处理好的鸭肉抹上蛋清糊，铺平，覆盖鱼肉馅，撒上香葱，再用蛋清糊涂抹，形成扇柄状。香菇、火腿和笋片按照颜色间隔排列在葱叶两侧，组合成兰花形状，放入蒸笼蒸15分钟。
蒸熟后稍凉，用小平盘切去不平整的部分，切成3厘米见方的块，按照原图排列在大汤碗中，最后点缀上鸭头、翅、足等，倒入调好的鲜汤，淋上香油，一道精致的白松鸭便完成了。
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