贵阳豆腐圆子制法

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贵阳豆腐圆子的制作过程包含了独特的调料和揉茸技巧。首先，将盐、碱、花椒粉、五香粉混合均匀，与豆腐揉合成带黏性的豆腐泥，再加入少量葱花，使其更加鲜香。

接着，将豆腐泥揉成茸，用三个手指轻轻捏拢成团，用食指和无名指并拢轻轻压扁，每只约重20~30克，排列在盘中。随后，净锅上火，下油烧至五六成热，分批放入豆腐圆子，炸至褐黄色，起锅后即可食用。

在食用时，将圆子用竹刀划开，填入用胡椒面、酱油、香油、味精、葱花调制的馅汁，蘸食即可。此外，圆子还可以制作成汤菜，即将圆子一剖为四，在汤菜快起锅时倒入，稍作片刻即可起锅，形成一道美味的汤菜。

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