清炖鱼块的做法和步骤

发布网友 发布时间：2022-03-20 19:07

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懂视网 时间：2022-03-20 23:28

清蒸鲈鱼的做法：

一条鲈鱼清洗干净

姜切丝

适量料酒

鲈鱼两边各切三刀

加入适量盐抹匀

鱼肚里也要抹盐

姜丝放入切口处去腥

鱼肚里也放一些姜丝

淋上料酒腌制20分钟

两根小葱

两个小红辣椒

小葱切段

小红辣椒切碎

腌制好的鱼取出姜丝

水开后放入鲈鱼

盖上盖蒸8-10分钟

出锅后换盘或者倒掉蒸出的水

将小葱和小红辣椒放在鱼上

四周倒入适量蒸鱼豉油

干净的锅倒入一点油烧热

将热油从葱和辣椒上淋下

清蒸鲈鱼就做好了

热心网友 时间：2022-03-20 20:36

清炖鱼是美味可口的汤菜，常用鲫鱼或鲤鱼烹制，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。 为了更美味，昨天做的时候加了香菇，味道很棒，但是汤的颜色没有这么好看，亲做的时候可以加点。
作者: 随遇而安_晨
45分钟
家常味
中级
其他
炖
其他
用料
鲫鱼
相克宜搭
两尾
葱姜
各适量
香菜
五根
猪肥肉
适量
白酒
小半汤匙
盐
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
清水
做法
将做法保存到手机

1/16 准备食材。鲫鱼请卖家宰杀好；葱从中间破开

2/16 奖鲫鱼清洗干净（肚子里的黑膜一定要去除干净）在身上划月牙刀，控净水分；肥肉切片；留过一根香菜，其余的打结

3/16 锅里放入猪肉，小火慢熬

4/16 猪肉出油，颜色变黄，加白酒、立刻盖锅盖（这个过程要快，不然油会溅到身上十几秒就好）

5/16 放足量的水（能没过鱼就行）

6/16 将肉渣夹出弃之

7/16 将鱼、姜片、葱段、香菜放入

8/16 放白糖去腥

9/16 中火煮开，将浮沫撇净，转小火继续煮

10/16 汤汁浓白了就加盐调味

11/16 将里面的葱姜和香菜夹出弃之

12/16 另一根香菜切末

13/16 将胡椒粉放入提鲜

14/16 撒香菜，就可以吃了

15/16 汤汁浓白，肉质鲜嫩

16/16 成品图
小贴士
无论什么鱼，内部的黑膜必须清洗干净，吃着放心还没有腥味；用肥肉是为了借它的香味，不介意的亲可以不用夹出；煮开后撇净浮沫也是为了汤汁浓白，没有腥味，鲫鱼刺多，吃的时候要小心；汤一次加够水，半途添水会影响最后汤汁的浓白；吃鱼喝汤，美味哦！

热心网友 时间：2022-03-20 21:54

草鱼汤怎么炖才奶白香浓？
要想草鱼汤奶白又香浓，正确烹饪步骤如下：

1、将草鱼宰杀好，刮去鱼鳞，去除鱼杂，洗净沥干水分，将鱼肉斩成合适小块，如果鱼比较大可以改成如图螺旋花刀，备用。因为草鱼腥味重，要想鱼汤好喝必须去除鱼鳞鱼杂，同时为了方便炖汤奶白香浓，鱼肉最好先改刀或斩块；

2、在草鱼内均匀加一层盐和料酒，让其提前入味去腥；这一步是关键，许多人炖鱼汤只是汤好喝鱼肉完全无味，那是因为没有单独给鱼肉调味，调味都在汤内所以鱼肉最后反而不好吃；

3、起锅烧热，下入冷油，油5成热撒入一勺盐后放入草鱼转中小火慢煎，煎至一面定型后翻面煎另一面。大多数新手炖鱼汤直接是把鱼下锅就加水炖，难怪鱼汤炖的腥味很重很难吃，主要就是你没有煎鱼，煎鱼锅底高温可以快速蒸发鱼腥味，同时煎出鱼香味所以鱼汤才得以奶白香浓；

4、两面煎好后加入滚烫的开水没过草鱼，下入姜片大火烧开，加盖炖煮5分钟至汤色奶白。注意这里！特别要注意，加入的水一定是开水，需要提前烧好，切勿加冷水，否则鱼肉会因为瞬间遇冷缩紧而无法炖出奶白汤色；

5、下入豆腐块、枸杞、食盐、胡椒粉、鸡精调味，加盖继续煮2分钟，撒上香菜和香葱末即可出锅装碗。很多人炖鱼汤总是说鱼汤不好喝，那是因为你调味放得太早了，所有调味料其实都不耐热，煮得太久味道都会发生改变，等鱼汤先炖奶白再加入调味料一次调味，鱼汤香浓又好喝。

炖草鱼汤需要牢记“哪3步”？
第一步：煎鱼
不管是炖草鱼汤、鲫鱼汤、鱼头汤还是别的任何鱼类汤品，鱼肉一定要先油煎一次，油煎一次鱼有2个目的：

①高温能快速去腥。因为油煎时锅底温度很高，而产生鱼腥味的物质本身害怕高温，接触高温后会瞬间变性而达到去除异味的目的，因此炖鱼汤一定要先煎鱼，两面都煎一下最好，但也不要煎黑煎锅头了，一般开始热锅冷油，烧至5成热后加一勺盐转中小火再下入鱼肉煎，鱼肉下锅会瞬间高温定型，而因为马上转中小火了所以不会烧过头 ，同时也因为锅底加了一勺盐起隔离作用所以煎鱼不容易粘锅，另外加一勺盐能够提前给鱼肉入味，最后炖煮好的鱼汤，吃鱼肉也有味道，完美；

②煎鱼能让鱼汤奶白香浓。许多人以为煎鱼只是为了去腥，其实不止如此，大多数人 都不知道鱼汤之所以奶白香浓，关键在于汤内油脂含量较高，而煎鱼的同时因为需要加食用油煎，所以最终会给汤品增加更多的油脂让鱼汤更容易奶白，同时煎鱼时油的高温刺激可以破坏鱼肉本身的脂肪分布，能够让鱼肉的脂肪更容易炖煮入汤内，因此煎鱼其实更大的目的是为了增加鱼汤的奶白色，而鱼汤脂肪颗粒越多就会越香浓。

热心网友 时间：2022-03-20 23:29

将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁.香菜洗净切寸段.

2
冬笋洗净切片,五花肉切片备用.

3
草鱼洗净,去掉鱼头,从尾部顺着鱼骨片成两片,然后顶刀切成两厘米厚的鱼块,放入器皿中备用.

4
用盐5克,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉50克,抓匀腌制10分钟.

5
锅内下油,约500克色拉油,大火烧至7成热,然后改中火,放入腌好的鱼块,小火炸至外焦里嫩,放入漏勺控油备用.

6
锅内下15克油,待油烧至7成热时,下入大料、花椒,再放入五花肉翻炒至肉色发白后,下入葱姜蒜爆香,加入1000克清水,加老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火烧开.

7
放入冬笋片,然后放炸好的鱼块,大火炖10分钟后转中火炖8分钟.

8
大火收汁,待汤汁浓稠时,出锅,撒些香菜,一道美味可口,色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了.

热心网友 时间：2022-03-21 01:20

很多人都比较喜欢吃炖鱼，而且在炖鱼的时候一般都会选择清炖，这样会使口感吃起来比较清淡，营养价值也比较高，对于一些有胃病的人来说，炖一些鲫鱼汤能够养胃，炖鱼的时候一定要将鱼切成块，这样炖出来才好吃，如果切成片很可能就会将鱼炖烂，那么清炖鱼块的做法大全是什么呢?

方法一:

原料：鲤鱼500克(其他鱼也可以)。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
方法二:
原料：鲤鱼
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、炖鱼豉油食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。
(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)
2.然后根据鱼的大小来定炖鱼的时间.
3.炖好后把炖鱼豉油浇在鱼的上面就OK了
营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
方法三：
【材料】鲤鱼1条，生姜、蒜头、葱、香菜、干辣椒丝、大料、酱油、盐、食用油各适量
【做法】
1、将鲤鱼清洗干净，切块;生姜去皮切片，蒜头去皮切片，从洗净切段，干辣椒丝、大料洗净
2、锅里烧热油，下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水
3、放鱼块，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖10几分钟，出锅前撒上香菜即可
清炖鱼块的家常做法你学会了吗?另外你也可以根据自己的口味喜好，加上各种蘑菇、西红柿等材料，这样炖出来的鱼汤会更加鲜美哦。

热心网友 时间：2022-03-21 03:28

炖鱼块做法一，

材料
主料：大马哈鱼1尾
配料：大蒜瓣，川椒段，香菜
调料：盐，味精，糖，料酒，米醋，葱，姜末，大料，花椒
做法
1、将大马哈鱼洗净，切成象眼块待用。
2、炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时放入马哈鱼块，炸至断生时捞出。
3、留底油，放入大蒜瓣、川椒段、花椒、大料、葱、姜末炝锅。
4、随后放入炸好的马哈鱼块，烹入料酒、米醋，添加汤，加盐、味精、糖少许。焖至汤汁少许时放入香菜，点明油即可。

做法二，

材料
原料：草鱼一条，
配料：葱，姜，蒜，酱油，料酒，醋，食盐，味精，食用油，花椒，大料
做法
1 将鱼洗净，去除内脏，把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线，打花刀并切段。
2 葱切段，姜切片。
3 将切好的葱，姜，蒜和酱油，料酒，醋，食盐，味精，花椒，加水兑成碗汁。
4 炒锅上火待锅热加入油，放入大料爆香，将鱼放入锅内煎一下，倒入准备好的碗汁。
5 锅开后用小火炖25－30分钟，将汤汁收浓即可。

做法三，

材料
鲤鱼一条，猪肥肉，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒十数粒，大料一颗，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精（味精皆行）
做法
1.坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。
2.鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。（我家的锅有点小，只能将鱼斩两截了）
3.倒入少量的料酒（此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着）烹一下，然后将所有的辅料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统统下锅。
4.倒入清水（自来水即可）。水差不多要没过鱼面，这个鱼头太高，我加了老多的水也没能把鱼淹没，就这么滴了。盖上锅盖，大火煮开~~
5.、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧（这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖），少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就成。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁就OK啦~

热心网友 时间：2022-03-21 05:53

清炖鱼块的做法和步骤

清炖鱼怎么做?清炖鱼是一道非常美味、可口，且营养丰富的家常汤菜，做法简单，省事又省油，既可以享受到鱼肉的美味，还能喝到鲜美的鱼汤，
　【材料】鲤鱼1条，生姜、蒜头、葱、香菜、干辣椒丝、大料、酱油、盐、食用油各适量

　【做法】

　　1、将鲤鱼清洗干净，切块;生姜去皮切片，蒜头去皮切片，从洗净切段，干辣椒丝、大料洗净

　　2、锅里烧热油，下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水

　　3、放鱼块，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖10几分钟，出锅前撒上香菜即可

　　清炖鱼块的家常做法你学会了吗?另外你也可以根据自己的口味喜好，加上各种蘑菇、西红柿等材料，这样炖出来的鱼汤会更加鲜美哦。

鲤鱼营养成分多，含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素以及钾、镁、锌、硒等成分。有补脾健胃、利水消肿、清热解毒等功效。鲤鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

热心网友 时间：2022-03-21 08:34

准备草鱼、五花肉、香菇，五花肉切片，草鱼清理，后背切花刀，锅倒油下五花肉煸炒出油脂下姜蒜片、干辣椒、花椒、桂皮、1勺豆瓣酱炒出红油加老抽、料酒、水、鱼、香菇盖上盖子炖15-20分钟，撒上芹菜叶出锅即可。

热心网友 时间：2022-03-21 11:32

清炖鱼怎么做?清炖鱼是一道非常美味、可口，且营养丰富的家常汤菜，做法简单，省事又省油，既可以享受到鱼肉的美味，还能喝到鲜美的鱼汤，你难道不喜欢吗?

　【材料】鲤鱼1条，生姜、蒜头、葱、香菜、干辣椒丝、大料、酱油、盐、食用油各适量

　【做法】

　　1、将鲤鱼清洗干净，切块;生姜去皮切片，蒜头去皮切片，从洗净切段，干辣椒丝、大料洗净

　　2、锅里烧热油，下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水

　　3、放鱼块，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖10几分钟，出锅前撒上香菜即可

　　清炖鱼块的家常做法你学会了吗?另外你也可以根据自己的口味喜好，加上各种蘑菇、西红柿等材料，这样炖出来的鱼汤会更加鲜美哦

热心网友 时间：2022-03-21 14:47

清炖鱼汤很鲜美，汤汁很好喝又有营养，所以很受欢迎，在我家最是如此，特别受我公婆青睐，用他们的话说鱼就应该这么做才更加体现出它的营养价值，哈哈，好像很有道理有没有？！下面和大家分享下我家炖鱼汤的几种做法。

第一种 薄荷炖草鱼汤

草鱼营养价值高，富含不饱和脂肪酸，属于高蛋白低脂肪的肉类，是属于那种吃不胖的那种肉类，所以特别受年轻人欢迎。先把新鲜的草鱼块清炖（不加任何配料）煮熟，起锅前几分钟加入新鲜的薄荷叶（去腥味），太早放薄荷煮出来的汤会苦，简单的薄荷炖草鱼汤就好了，其汤非常鲜！

第二种 豆腐炖乌鱼汤

乌鱼富含蛋白质，营养价值丰富，鱼刺相对比较少肉又很鲜嫩，对手术后的人士长伤口有食疗的功效，所以很受欢迎。首先把新鲜的乌鱼煎至两面金黄，放点黄酒去腥味，加入滚开水，再放些姜、葱头最后加入豆腐一起放入煲里面煲汤就可以，煲出来的汤很白很鲜美哦！

第三种 西红柿鲫鱼汤

西红柿鲫鱼汤也是富含蛋白质、钙和多种维生素，还有健脾利湿、补中益气、还具有补虚通乳的作用，所以非常适合产后妇女有滋补通乳的作用。鲫鱼煎至两面金黄备用，西红柿切碎，放入锅中先熬出些汤汁，再加入煎好鲫鱼、倒入料酒、姜片、葱头和滚开水，倒入煲中煲一个小时即可！